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[食譜] 滑蛋蝦仁

看板cookclub標題[食譜] 滑蛋蝦仁作者
abigcook
(感謝生活)
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最近想好好紀錄員工餐,看能不能365天都吃不一樣的飯菜,

這道菜很下飯,食材取得也簡單,分享給大家。

圖文網誌:https://hotcook168.pixnet.net/blog/post/70995688

滑蛋蝦仁食譜
材料:
草蝦仁:四隻
雞蛋:4 顆
蔥花:2 根(切末)

鹽:1/2 茶匙
白胡椒粉:1/4 茶匙
醬油:想放就放
米酒:想放就放
雞粉 味精:可放可不放
太白粉:1 茶匙(可選,用於勾芡)
食用油:適量
步驟:
將大蝦仁去殼,去腸泥,洗淨,用紙巾吸乾水分。

將雞蛋打入碗中,用刀叉攪拌均勻,加入鹽和白胡椒粉,再攪拌均勻。

燒熱鍋,加入適量食用油,將蝦仁放入鍋中快速翻炒至變色,取出備用。
(不怕傷油 用炸得更快)

將事先攪拌好的雞蛋液均勻地倒入鍋中,中小火慢慢攪拌,待蛋液開始凝固但仍然保持濕潤時,加入炒熟的蝦仁。

繼續用小火翻炒,快速拌勻。

保持小火繼續攪拌,使湯汁均勻包裹在蝦仁和蛋上。

蛋液約七分熟,即可盛盤上桌。

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.11.186 (臺灣)
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※ 編輯: abigcook (111.246.11.186 臺灣), 12/14/2023 21:41:26

genic12/15 00:25滑蛋簡單也不簡單。看了很多大廚的短片,甚至是老飯骨。很

genic12/15 00:25多都overcooked ,看起來就像蝦仁炒蛋一點滑嫩感都沒有。

genic12/15 00:26目前查到的小技巧,是在蛋液中混入太白粉水或是牛奶,以免

genic12/15 00:26火候控制不好。

內行 確實如此 烘蛋跟滑蛋 炒蛋做法都不同

hito21: 攪拌蛋液時 裡面可以加一些食用油~ 滑蛋確實很吃油

conqueror50712/15 07:38這道還有一個問題是耗雞蛋,加一堆煮起來才一點

p1012198712/15 08:44我的話會在蝦仁下去之後雞蛋拌到大概五成熟時下一點薄

p1012198712/15 08:45芡 或者家裡有高湯之類的可以先下薄芡調好 拌雞蛋的時

p1012198712/15 08:45後到進去也可以 這樣拌起來就會很滑

una28312/15 13:59的確很耗雞蛋

zandar12/15 18:46滑蛋要加液體才會滑,不然就變成肩擔了

zandar12/15 18:46煎蛋

abigcook12/17 19:11這道菜確實很吃油,蛋如果不多,分量看起來少少的

※ 編輯: abigcook (111.246.11.186 臺灣), 12/17/2023 20:11:50

ETAttack12/18 11:24滑蛋的火候真的很難掌控