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Re: [食譜] 裸麥歐式麵包,使用Panasonic麵包機

看板cookclub標題Re: [食譜] 裸麥歐式麵包,使用Panasonic麵包機作者
tobeya
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本文引用前版友分享,感謝分享!

網路上找黑裸麥吐司麵包做法,幾乎都沒有麵包機製作方式。

只好自己來試。

主要是要無油無糖,健康取向,老人家也能輕易咀嚼的。

請問這份食譜如果用麵包機,有什麼需要改的嗎?

冰水需要改成常溫水嗎?

要好一點的材料,請問以下品牌用麵包機做黑裸麥麵包合適嗎?

高筋麵粉->嘉禾
低筋麵粉->嘉禾白菊花
裸麥粉->布爾喬亞
天然酵母->白玫瑰

我的烘培經驗不多,麵包機更是第一次使用。

請指教,謝謝!

: ※ [本文轉錄自 baking 看板 #1D_7zX6n ]
: 作者: ssp760 (香) 看板: baking
: 標題: [麵包] 裸麥歐式麵包
: 時間: Sat Jun 18 18:35:10 2011
: 圖文網誌篇:http://pss760.pixnet.net/blog/post/32370638
: 法國麵包、鄉村麵包與歐式麵包家人都是百吃不膩的,
: 感謝lifelover不吝分享高溫直接法法國麵包的作法,忍不住試
: 著做做看。
: 第一次依照l大的材料份量減半試做,成品還真不錯吃,
: 兩天就吃光光了,今天再接再厲繼續製作早餐的麵包,只是
: 材料做一些調整,相信會有不同的口感。
: 裸麥歐式麵包
: 一、材料:
: 高筋麵粉 430g
: 低筋麵粉 230g
: 裸麥粉 100g
: 酵母 2t
: 冰水 約 480g
: 堅果〈杏仁果、腰果、夏威夷豆〉適量
: 鹽 12g
: 二、做法:
: 1、除堅果外,其餘材料揉成團。
: 2、加入切塊堅果拌勻。
: 3、室溫下發酵約1小時至兩倍大。
: 4、將麵團分割為8份,輕柔的整為圓形,放在鋪了烘
: 焙紙的烤盤上發酵約45分鐘。
: 5、烤箱預熱至230℃,麵團割出刀痕後送進烤箱,烤
: 約30分鐘即完成。
: 三、後記:
: 1、麵包表皮香脆,內部有彈性,氣孔還蠻明顯。
: 2、麵包出爐後老爺子馬上嗑掉1個,口感還不錯吃。
: 3、家中烤箱是簡單型的,麵包入爐烘烤時除了放進一
: 杯熱水外,麵包烤20分鐘後,還在麵包上再噴一些
: 水烘烤,麵包表皮會較香脆。

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cobal10/21 08:01新手又是第一次使用麵包機建議照麵包機的食譜操作

cobal10/21 08:03因為麵包機的製程是死的,但酵母是活的且敏感的,一點因素的

cobal10/21 08:04改變就會造成完全不同的發酵結果

amoroe1310/21 10:51麵包機最好用冰水

naini10/21 12:46我之前還會在麵包機打麵糰的時候,裡面內鍋外放冰寶。

qutinaa10/23 22:34麵包機建議用冰水降低因攪拌造成的溫度上升。講究一點的

qutinaa10/23 22:34甚至會連內鍋、奶油、麵粉等都拿去冰。另外,看原PO是使

qutinaa10/23 22:34用天然酵母,天然酵母與速發酵母用量不同,請記得換算。

qutinaa10/23 22:40我個人主觀感覺,麵包機做起來會比較有嚼勁,烤箱烤起來

qutinaa10/23 22:40比較鬆。只是,無油無糖的歐包雖然健康,口感對長輩來說

qutinaa10/23 22:40,不一定好入口。不知原PO是否有考量到?