[問題] 可以在料理過程中加水(湯)的鍋具
因為烹飪的經歷跟知識都不多，這個問題可能有點幼稚，還請見諒。
之前一直都是使用平底不沾鍋，拆包裝的時候有注意到一個警語：
「請勿在熱鍋之下加入冷水」因此一直以來都遵守這個禁忌，
網路搜尋一些平底鍋的知識也都提到熱鍋加冷水會破壞塗層之類的。
但看了一些食譜後發現，有些料理需要在熱鍋的狀態下加水(或湯)，
例如咖哩、燉肉、壽喜燒、燉飯、義大利麵等等。
因此想買一支可以在熱鍋狀態加水的鍋子，可是看了許多介紹鍋具
的文章或影片，都沒特別提哪種鍋具可以或不可以加水?
請問各位版友，有哪些鍋具可以在熱鍋狀態，例如剛炒過或爆香過
食材後，加水或高湯呢?
謝謝。
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如果擔心就買沒有塗層的，但說真的這種加水不用擔心
好的，謝謝
會加很多水？其實不沾鍋我也沒在管它
阿真的嗎XD
你可以不加冷水阿？
假設你一定要維持這個習慣的話，可以加溫水
這樣不就搞定惹？尼覺得太麻煩就別管直接冷水
這點也想過，但因為家裡開熱水壺習慣，因此必須開另一個爐準備熱水
有塗層的鍋會怕熱脹冷縮 沒塗層的鍋就沒這問題
了解，目前有在想不鏽鋼鍋 另外琺瑯鑄鐵鍋算嗎? 自己覺得還無法養純鑄鐵鍋
可以加熱水啊
你又不是空鍋乾燒然後直接加涼水，有啥好擔心的，不然你以
後要不要下鍋的食材也都先熱好再加下去？
外面餐廳才沒管這些
我是看到包裝上的警語才有這個問題的
這應該是指用完空鍋的狀態吧……煮東西的時候沒問題啊
了解，謝謝
煮的時候沒考慮這麼多都直接加，只有煮完還熱時不會去沖冷水
洗，都先放著吃完鍋也冷了再洗
謝謝
※ 編輯: chenyeart (114.27.204.26 臺灣), 05/28/2023 22:16:03一直以來我也有這樣的疑慮 加熱水的話還要另外燒所以我還
是直接用冷水了 看到推文有點放心
我也是
如果會擔心的話就用鐵鍋或不鏽鋼鍋吧
你需要的是一台熱水器不是一堆鍋子
我用砝瑯鑄鐵鍋是加熱水
只要不是空鍋下就可，君不見電視上廚師下白酒清酒米酒
等等，也沒先加熱它，鍋子沒那麼脆弱
這麼說也是
麻油雞還不是整罐米酒下
加熱水+1, 不鏽鋼鍋也不能一下降溫太多喔
好的，謝謝
你可以提早加當溫度不超過150度都還好不然就溫熱水~
鍋子是消耗品久了會沾還是要換所以 大膽慶煙 才有鍋氣~~~
慶導油~慶米酒~慶烏醋~ 台語好像也有講 "抹導遊"之類~
品質合層不好 當然這樣講廠商可以避責~ 買有牌的大膽用以
ps:分批加 不要讓鍋子超過油炸高溫那種然後乾鍋 "慶下去"~
應該沒有傻到加冰水...所以 用力慶 就對了~ 不沾就是圖層
ok 繼續使用不用換...等開始非常容易沾黏再物色新鍋子~
了解，非常感謝
鍋子內心os:嘟嘟 慶嗆~ 慶嗆~
簡單的講就是圖層而已
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