[問題] 虱目魚皮油爆

johnney01/28 09:49廚房紙巾擦乾表皮 或 表皮抹粉減少水分

rLks0201/28 09:54用最小火 把時間拉長一點

Deltak01/28 09:55油爆其實是水爆，抹鹽出水後擦乾再煎

rLks0201/28 09:56中火在不鏽鋼鍋上 我都會把虱目魚皮煎太焦

rLks0201/28 10:01把虱目魚煎漂亮 我覺得訣竅就是 不能急

vimeo01/28 10:02有人墊著烘焙紙煎，不需要那麼多油，自然油爆規模也小

nh223801/28 10:05擦乾+灑鹽 雖然會爆但形狀都蠻完整 如果很怕變形油可以多

nh223801/28 10:05一點

rLks0201/28 10:06虱目魚我都只下一點點油 虱目魚本身就很會出油了

rLks0201/28 10:08除非是虱目魚柳 — 那是幾乎沒有油脂

erisiss001/28 10:58鹽，脫水，廚房紙巾…

chinfen01/28 11:16抹一點麵粉去吸水，薄薄的就好。

loik551701/28 12:31廚房紙巾擦乾+下鍋前再撒鹽+1 油爆讓鍋子傾斜往牆

loik551701/28 12:31面炸 料理完再濕抹布加洗碗精擦

loik551701/28 12:31https://i.imgur.com/Xq0pIWU.jpeg

david540101/28 12:47重點是要乾吧

fzrpower01/28 12:48我是抹麵粉，又能讓魚不沾鍋

david540101/28 12:49我會先下魚皮然後小火煎到脆，小火比較不會噴也比較不

david540101/28 12:49會焦，魚皮先下也不用擔心整體加熱時間過長導致太乾

laaa091201/28 13:35翻面後蓋烘焙紙

hito2101/28 13:52擦乾抹麵粉或太白粉

hito2101/28 13:53不沾鍋低溫去煎也很輕鬆完美~

hito2101/28 13:53鍋子跟鏟子(用筷子跟夾子代替)也有影響

linfon0001/28 13:58煎之前拿廚房紙巾 吸乾兩面

linfon0001/28 13:59能擦多乾就擦多乾

mukey01/28 14:04防噴網蓋

candy23401/28 19:56塗粉

cityfear01/29 19:35先煎皮試試看呢，皮面抹鹽出水，電風扇吹一下，煎之前

cityfear01/29 19:35再擦乾，皮朝下不要動，煎到過半熟再翻過來煎一下肉上

cityfear01/29 19:35個色

ringohejia01/30 03:40麵粉好用啊