[問題] 烤箱做茶碗蒸不熟

prionailurus12/16 10:27如果煮水就會凝固，也許是溫度不夠高？但我沒用過烤

prionailurus12/16 10:27箱做茶碗蒸

roromsu12/16 10:28你沒放水蒸，蒸跟烤不一樣吧

una28312/16 10:48第一你用的是小烤箱 第二即使是大烤箱也要放水

JoyceTong12/16 10:50你用的是蒸烤箱嗎？

JoyceTong12/16 10:51我覺得直接瓦斯爐蒸比較快欸

JoyceTong12/16 10:51https://i.imgur.com/8GnUloM.jpg

JoyceTong12/16 10:51https://i.imgur.com/127Nk9l.jpg

howbirdareu12/16 10:52我的理論是核心溫度到了，蛋白質就會凝固。不過烤

howbirdareu12/16 10:52箱加熱的效率好像不太好，弄了40分鐘都沒凝固，所

howbirdareu12/16 10:52以想問一下有沒有人有相關的經驗

una28312/16 10:59不好意思漏看了你用的是中型烤箱 可能需要放盆水

una28312/16 11:00因為輻射熱是看表面溫差決定有多少熱進去

una28312/16 11:02蒸氣的話則是可以一直透過冷凝釋放熱能

una28312/16 11:14之前有用過水微波烤箱蒸成功過

una28312/16 11:17用微波爐也是可以蒸蛋只是表面沒那麼漂亮

smpian12/16 11:23因為 水蒸汽導熱比純空氣快

greenfetish12/16 11:35烤盤有加水嗎？你單單烤一杯布丁液溫度進不到中心的

greenfetish12/16 11:35啦，拿個溫度計量一下就知道。要用烤的參考烤布丁作

greenfetish12/16 11:35法，烤盤加水至1/5布丁杯高，180度烤30分鐘。

greenfetish12/16 11:35容器大小材質也沒講，不同容器差很多

greenfetish12/16 11:37馬克杯的話你還是用蒸的吧

greenfetish12/16 11:37熱根本穿不過去

fastsheep12/16 12:19阿就火力不夠啊 你這150度盆裡的水都沒蒸發吧？

Inory021612/16 12:25火力不夠而已

people01020312/16 12:45有用探針測中心溫度？不然怎麼知道中心溫度有到

godswd12/16 12:47你是放冷水只開150？ 蒸氣沒出來當然不會傳熱啊，直接烤

godswd12/16 12:47盤熱水200度20分鐘，再悶五到十分鐘，應該就有成品了

godswd12/16 12:48單靠輻射熱還是比不上介質傳導，就這樣

neak12/16 15:12為什麼要用烤箱烤？茶碗蒸這種「蒸」的菜，用水蒸不好嗎？

neak12/16 15:12 用烤箱基本上還是下面放水，他還是蒸啊！還浪費時間，本來

neak12/16 15:12茶碗蒸要蒸兩次共15x2=30分鐘就已經很花時間了

jior12/16 15:22100度30分鐘大概連100ml的布丁都烤不熟了，何況520ml的蒸蛋

jior12/16 15:22，直接150度3-40分鐘還比較有機會

jior12/16 15:22而且可能要跟布丁一樣用水浴的

jior12/16 15:27然後就是蒸的時間比烤的快很多，看布丁做法就可以參考，烤

jior12/16 15:27的好處就是能控制溫度，都可以做，自己看需求選擇

howbirdareu12/16 18:25只是想說使用烤箱可以控制溫度，就可以偷懶不用顧

howbirdareu12/16 18:25火，所以想實驗一下。不過沒有考慮到烤箱就算加水

howbirdareu12/16 18:25盆的傳導率還是很低。如果用舒肥的方式會比較好嗎

howbirdareu12/16 18:25？就只是一個想實驗不同方式的無聊人而已XD

huiminyu12/16 19:24MASA老師有教過，要加水到茶碗蒸杯的一半進烤箱，上下1

huiminyu12/16 19:2450度25-30分鐘

huiminyu12/16 19:25用大同電鍋蒸也不用顧啊

una28312/16 20:01你可以再實驗一次，加水但溫度調高一半，等你回報

jior12/16 20:19其實你就當布丁這樣烤就好啦，布丁怎麼烤你就怎麼烤，你烤

jior12/16 20:19箱可以溫控不就跟舒肥差不多意思了？不然還真的要裝袋子用

jior12/16 20:19舒肥棒水煮才叫舒肥喔

hito2112/16 22:43不用水盆 容器搏點易傳導 蓋鋁箔紙 然後160 15-18分鐘試試

hito2112/16 22:44用那種環保小鐵碗試試

hito2112/16 22:46只要夠熱都會凝固啦...再試試 或是你烤箱大要先預熱吧

webster111212/17 04:311.蛋液裡水太多 2.時間不足

ETAttack12/18 11:25水波爐滿方便的

axzs111112/18 15:20空氣本身導熱率很差…