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[問題] 仿澳門鳳凰捲餅皮比例請益

看板cookclub標題[問題] 仿澳門鳳凰捲餅皮比例請益作者
monkeysanzo
(天公疼憨人)
時間推噓 3 推:3 噓:0 →:3

前幾天發現冰箱裡魚鬆快過期
上網爬文跟魚鬆、肉鬆相關食譜
找到之前很愛吃的澳門名產-鳳凰捲
感覺不難,食材也簡單,就試著挑戰看看

但做出來的餅皮感覺比較軟
放涼後再吃也是偏軟,不像鳳凰捲薄脆
想說放涼或放冰箱更像冰過的可麗餅
https://i.imgur.com/PJe04Ra.jpg

可請教是配方要再調整
還是其他地方要改善呢?謝謝

比例如下:
細糖粉40g
無鹽奶油50g
全蛋2顆
低筋麵粉50g
鹽1g
無加水或其他奶製品

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jior01/28 16:58換成一個全蛋配一個蛋黃試試,不然就是糖油多一點

GEoilo01/28 20:20蛋同上,奶油可以到80g,溫度要夠熱180度,15秒後趕快折

好的,我再試看看

hito2101/28 22:24嘉義那家手工蛋捲配方也有興趣 但怎可能有店家分享XD

mukey01/29 09:43感覺不難?消費者真笨,自己做就好了,哪需要被店家賺

jfw61601/29 10:25確實不難,是看你多有心去研究配方而已...

jfw61601/29 10:25店家只是賺你不要做不想做的而已...

※ 編輯: monkeysanzo (101.10.13.31 臺灣), 01/29/2024 10:48:12