[問題] 粉漿蛋餅煎起來很像蚵仔煎
很喜歡早餐店的粉漿蛋餅，軟嫩的外皮配上醬油+辣椒真的很讚。
上網看食譜發現沒有很難，今天早上就來試試看。
因為只有我一個人要吃的，我按照網路食譜按比例調降
低筋麵粉半杯、太白粉四分之一杯、水一杯、少許蔥花及少許鹽拌勻。
https://i.imgur.com/BJzTtel.jpg
這邊看起來都很順利，一副等等就會有很好吃的東西產出，結果…..煎的時候變成這樣
https://i.imgur.com/oGVjGVT.jpg
我其實加還蠻多油的，但就是黏在鍋底且無法翻面～
一翻面就會碎掉～後來心灰意冷的盛裝起來
https://i.imgur.com/w7QkYmZ.jpg
看起來好像蚵仔煎…….
抱持著不放棄的精神我又做第二次
我看第一次的成品很像蚵仔煎，我心想太白粉的比例可能要降低
因此第二次做調整一下比例
低筋麵粉半杯、太白粉八分之一杯、水一杯、些許蔥花及鹽巴
總算是沒有很蚵仔煎，但還是有點蚵仔煎的感覺，而且很難翻面，因為餅皮太軟～
後來就隨隨便便的在粉漿上面打一顆蛋稍微捲一下
https://i.imgur.com/VCi6D7a.jpg
看起來乍看還行
https://i.imgur.com/uNDZ3bN.jpg
但吃起來還是很蚵仔煎…..
請問各位我的粉漿比例怎麼調整會比較不像蚵仔煎呢？
謝謝各位
--
其實就麵粉就夠了，加其他粉的口感不喜歡，控水調整軟硬度
try & error食譜寫太白粉那只是方便買，太白粉還有分馬鈴薯
和樹薯，會用的還有番薯粉玉米粉豆粉，還有蔥花有沒有控乾
油夠不夠多夠不夠熱
好的謝謝分享，我下次買地瓜粉來嘗試看看。至於油熱不熱，我是有熱鍋放油等起油紋才 倒入粉漿，我以為這樣夠熱了
油太少了 最後一張照片根本看不到油
正常煎完鍋底還要有剩油才對 這樣才能不沾
我用鐵鍋煮菜一段時間了，我今天其實用的油比平常煮菜還要更多，看來還是太少了，下 次我再調整一下！謝謝分享
加太白粉就會變這樣
水太多粉漿太稀，試試看減水。煎的時候要多油或換不沾鍋。
太白粉太多會容易這樣
這種東西學早餐店油倒下去就對了，香、恰
油真的太少，不想加油就用不沾鍋吧！
我知道油要多，這次也用的比平常煮菜還多，但看起來還是不夠多
我也覺得油應該可以再多一點
水100 麵粉33 地瓜粉17
謝謝分享，下次來試試看
好事多一大包蛋餅皮...樓下現在多少錢啊~
買兩包粉根蔥差不多就不如直接買成品了 也各有樂趣啦~
油太少了 煎完鍋底還要油亮才對
太白粉拿掉
這邊油的效果是要夠脆有油香, 用不沾鍋取代不了
蛋餅皮和粉漿的口味差別已經可以算不同菜色了
用鐵鍋吧
你知道早餐店煎台油很厚嗎？蛋也會另外吃油，所以油
量要多
沾鍋那張照片看起來就是加不夠油
第二次成品那張鍋子也是沒油，你可能對油有過度的恐懼
鐵鍋會黏鍋就是鍋沒燒熱 油不夠多 不想吃那麼油改不
沾鍋即可
謝謝大家的建議，下次倒入更多油煎煎看
※ 編輯: lineve (1.174.120.7 臺灣), 10/07/2023 20:01:33就太白粉太多吧
建議先用麵粉調整到可以煎成功再加別的粉 然後油可以
分兩次 第一次粉漿下去前加 定型以後再加一次油 火
開大一點煎出香脆的口感
人家問粉漿蛋餅 你會蛋餅皮 認真？
我都只用麵粉，沒有加太白粉，煎久一點，就會酥酥脆脆
蚵仔煎皮看起來超好吃的（重點誤
油太少
粉漿要調到稠稠的 太白粉太多會太Q 油多去煎才會酥
愛古早味麵糊，討厭蛋餅皮
我也喜歡現煎的蛋餅皮，太Q的不愛
除了太白粉外，水也不能太多，粉漿稀皮就軟，粉漿蛋
餅本來就吃起來有點像雞蛋煎，回憶一下雞蛋煎用的油
～還有空間^ = ^
我的麵粉/太白粉比例跟你一樣，不想太軟的話水加少一
點，我都是慢慢加加到我覺得可以駕馭的濃稠度，越稀會
我的麵粉/太白粉比例跟你一樣，不想太軟的話水加少一
點，我都是慢慢加加到我覺得可以駕馭的濃稠度，越稀會
越像蚵仔煎，稠一點就會是硬一點的餅皮，如果喜歡稀的
話油真的要加很多（大概就是像對岸YTber那種用湯勺淋
一匙下鍋的感覺），餅皮一下去以後轉中火，餅皮夠硬不
會破再翻，我覺得你煎得已經很棒了呀，我大概失敗十幾
次才找到那個濃稠度的感覺，現在小孩每個週末早上都指
定要吃這個
蚵仔煎（X) 蛋煎(O)
像蚵仔煎的感覺好好吃
兩張鍋底都很明顯油不夠多，不知道油要下多少就先潤鍋，
讓鍋吃油進去再煎
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