[食譜] 清爽不膩 夏日首選「 洋梨塔」

這是一款適合在春夏之際，冷藏享用的法式經典甜點。
外層是法式塔皮，中間填上杏仁奶油餡，
再鋪上糖煮洋梨進行烤焙，
最後刷上透明果膠，放涼或冷藏都很適合。

https://imgur.com/1HD9S3W

法式塔皮參考：https://youtu.be/DEldHgeL5j8
8"塔皮使用約250~300g麵團

杏仁奶油餡：8"使用約150~170g
無鹽奶油40g / 海鹽1g / 杏仁粉40g / 糖粉40g / 玉米粉4g / 低筋麵粉4g /
香草膏1g / 全蛋30g / 蘭姆酒7g (可用洋梨酒替代)

*糖煮洋梨可用罐頭或新鮮西洋梨替代
**因需要多次烤焙，因此塔圈留到最後才移除，避免塔殼過焦
***透明果膠可隔絕空氣，若馬上食用也可不塗

可搭配影片：https://youtu.be/XYgTzNO8KPg

步驟：
一、製作塔殼
1. 製作法式塔皮麵團，冷藏隔夜
2. 取250g撖成塔皮，冷藏30分鐘以上，鋪上塔石後再以135度烤15分鐘
https://imgur.com/vb8p6ko
https://imgur.com/WVouLKc
https://imgur.com/PhOa64a
https://imgur.com/DeCYvKj
https://imgur.com/63uxDYB
https://imgur.com/6dUy1Oj

3. 取出移除塔石，刷上蛋黃後以135度回烤15分鐘
https://imgur.com/jLgrK3r

4. 放涼備用

二、製作杏仁奶油餡
1. 杏仁粉、糖粉、玉米粉、低筋麵粉混和過篩
2. 海鹽倒入無鹽奶油，以打蛋器打成泥狀
https://imgur.com/g9r4mPD
https://imgur.com/VO57JCl

3. 粉類倒入，攪拌均勻
https://imgur.com/HAi7zhS
https://imgur.com/3P5RSB4

4. 倒入全蛋，攪拌均勻
https://imgur.com/JzFXuKM

5. 倒入蘭姆酒，攪拌均勻
https://imgur.com/y2IAo3U

6. 麵糊倒入塔殼，用湯匙撫平
https://imgur.com/diEE0b4
https://imgur.com/ZrvR98g

三、準備洋梨片
1. 西洋梨對切去籽
2. 切成3mm薄片，鋪在杏仁奶油餡上
https://imgur.com/hPLhtfO
https://imgur.com/kGjTBf4

四、烤焙
1. 以145度，烤焙40分鐘
https://imgur.com/g6d4Ppn

2. 出爐後刷上透明果膠
https://imgur.com/fytS1Qu
https://imgur.com/NcEy4Qw

3. 移除塔圈後放涼或冷藏後食用
https://imgur.com/0nInJ0n

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