[問題] 麻辣鍋的香料要怎麼煮才能入湯附味
昨天去吃麻辣小火鍋
可是吃起來除了辣，其他的香味鹹味都沒有
完全靠醬來撐味道
明明也是有香料
可是似乎都卡在湯上頭的浮油，不會四散
也不會卡在煮的東西上面
有人知道為什麼，要如何解決
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推
香料要先用油炒過，香料本身的品質也會影響
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香料會不會卡在食材上跟湯頭味道無關吧
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火鍋就是要煮久一點啊
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然後每家湯頭不同，你確定他的麻辣湯頭是有鹹的？
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還是只有辣
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吃浮油吃得到鹹
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去外面吃嗎?
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是的
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換一家
推
香料一堆脂溶性 湯本就依附不了多少味道
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要先炒過 油脂才能把香味帶出來
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