[心得] 果汁機打蘿蔔糕米漿

Adven03/18 00:34請問打完的米+水 可以直接拿來做糕或粿嗎? 還是一定得放進

Adven03/18 00:35粿袋中 重壓靜置?

Adven03/18 00:36另外想請問大家 為什麼鹹甜粿的食譜中粉跟水的比例約是1:1

Adven03/18 00:36而蘿蔔糕的粉跟水比例則可以是1:2 甚至到1:3呢?

fcz97303/18 00:37做過會沉澱而且顆粒感重，應該是果汁機不夠力

kinoko03/18 05:02米要先泡才不會有顆粒感

jeaning03/18 08:16adven 湯圓才需要放粿袋排水，蘿蔔糕是高水分。兩者的米

jeaning03/18 08:16也不同

Adven03/18 08:53前幾天用糯米代替糯米粉來做鹹甜粿 但還是不成形

Adven03/18 08:54250g的糯米 約350CC的水 水好像是放太多了..

s2c072803/18 09:00可以 我媽都是這樣打。但我媽好像是把米打成粉再加水

Adven03/18 09:42謝謝 那我下次再試試看

kuk952703/18 11:43請問米泡熱水跟冷水差異性是?還有熱水是指100度滾水還是

kuk952703/18 11:43體感40度以上的廣義熱水呢？

neveneve03/18 16:47我用普通果汁機打過，超失敗的，米有泡，只打成小顆粒

cobal03/18 23:16用這種製程粉漿要先預糊化,不然容易沉澱兼有粉味

kuk952703/19 01:47請問樓上，所以米泡熱水就是預先糊化了嗎？中式米食真的

kuk952703/19 01:47眉角很多不太懂~

cobal03/19 10:07至少要達到全體溫度都65度以上才算有糊化!!

Adven03/19 10:09那還是得開火 下鍋拌一下比較保險

kuk952703/19 10:37感謝c大回答~

cobal03/19 11:26開中小火邊煮邊攪拌至有濃稠感就可以了!!

cobal03/19 11:32要先打成粉漿再下去糊化才有用