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[問題] 失敗的蛤蠣蒸蛋,如何修正做法?

看板cookclub標題[問題] 失敗的蛤蠣蒸蛋,如何修正做法?作者
simple75
(forever)
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蛤蠣蒸蛋是我媽的拿手料理之中我很喜歡的一道菜

前陣子有天晚上她有事,交代我準備這道菜

說拿兩顆蛋打勻加兩碗水跟一點鹽與米酒,再加入十顆蛤蠣,外鍋一杯水放進電鍋蒸

我乖乖照辦之後,卻獲得一碗蛤蠣蒸蛋湯QQ

雖然味道跟她平常做的一樣,但蒸蛋卻沒有成型...

今天晚上再度挑戰這道菜,想說上次水加太多,這次先查一下大家做蒸蛋都用多少水

我平常有在追蹤的部落客建議可以用一顆蛋 100ml 的比例去抓

於是我信心滿滿地用同樣步驟再做一次,只調整水量,結果還是湯湯水水的感覺QQ

後來先把已經打開的蛤蠣拿出來,外鍋放半杯水再蒸一次,才比較成功

想問一下大家,在做法上有什麼可以調整的地方呢?


目前想到兩個點:

1.我在想,一顆蛋加 100ml 水應該是不加料純蒸蛋的做法

如果加了蛤蠣進去,蛤蠣打開之後,殼裡面的水是不是會跑出來呀?

這樣的話,一開始加的水量是不是就應該再減少?

2.因為再蒸一次就有比較成功,是不是一開始就應該蒸久一點?

請問大家做蛤蠣蒸蛋會蒸多久時間呢?

(我媽有建議我電鍋跳起來之後再燜十分鐘,下次會試試看)


我在網路上查到的食譜,有不少人是先把蛤蠣煮熟再加入蛋液放進電鍋蒸

但我覺得這樣一來麻煩,二來是感覺蛤蠣會太老,所以希望能夠維持原本的步驟...

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Celestine03/21 22:36怎麼不直接問你媽......

simple7503/21 23:14問了呀,他說電鍋跳起來之後再燜十分鐘~

simple7503/21 23:15但我想說還是可以探討一下其他變因

rosemary03/21 23:17水的比例 蛋:水=1:1.5 最簡單就是拿半個蛋殼裝3次

rosemary03/21 23:18蛋殼不要有氣孔

rosemary03/21 23:19然後爭的時候容器拿個蓋子反扣 以免跑進水蒸汽

rosemary03/21 23:19保鮮膜也可以

rosemary03/21 23:19*蒸的時候

ks9901003/21 23:21我都買一罐牛頭牌高湯(其他品牌也可以只是我不知道ml數

ks9901003/21 23:21多少)+五顆蛋 這個比例蒸蛋超好吃

ks9901003/21 23:22阿對 也不用架筷子還什麼 直接丟進去電鍋外鍋一杯水 蒸出

ks9901003/21 23:22來根本布丁

WenWen2603/21 23:26你媽平常用什麼容器裝,你就用同一個。

WenWen2603/21 23:27蛋跟水攪勻後跟你吃到的高度差不多再放蛤蜊擺好,外鍋一

WenWen2603/21 23:27杯水一定夠。

WenWen2603/21 23:27(煮飯也只要一杯而已r,蛋還比較快熟XD

simple7503/21 23:36容器好像也是一個問題,我媽說用厚的容器要蒸久一點@@

simple7503/21 23:37因為這次是在男友家做,所以容器沒辦法一樣,而且是把電

simple7503/21 23:37子鍋當電鍋用,不知道會不會有差@@

yesohya03/22 00:21換碗

tommy12331003/22 02:54妳試想把一顆蛋倒盤子 跟倒杯子 受熱程度就不同了

medama03/22 04:20下次請你媽手把手教你一次就好

ddyyii03/22 06:15電子鍋當電鍋.......你跟你媽用的方法誤差有點大呀

ddyyii03/22 06:15先回家,學會用電鍋做出正常版的蒸蛋,再來用電子鍋做變

ddyyii03/22 06:15化吧

greenfetish03/22 07:49電子鍋當電鍋…找到兇手了。加熱方式根本不同啊!

yunpig080203/22 08:27不是啊 妳的烹調工具完全不一樣 怎麼會到推文才說呢?

cjy032103/22 11:36電子鍋XDDDD

fisht03/22 12:22電子鍋蒸蛋?外鍋放水?

cjy032103/22 14:25我媽也曾經電話遙控我弟煮飯 然後他真的把水倒到電子鍋

cjy032103/22 14:25內鍋與機器的夾層裡==

j092887596303/22 15:04電子鍋XDDDDDDDDD

techwall03/22 15:29我猜原po應該是在電子鍋裡再放個小鍋,這有可能外鍋放水

techwall03/22 15:30覺得原po有點可愛又有點危險

JUNOCARE03/22 15:42男朋友很可憐

simple7503/22 15:58不好意思,把電子鍋當電鍋用是男友本人的發明喔,是在電

simple7503/22 15:58子鍋裡再放一個鍋子沒錯,沒有把水加到機器裡這麼笨啦!

simple7503/22 15:58因為我們平常煮飯也是這樣用,內鍋外鍋加的水量也都一

simple7503/22 15:58樣,我一直以為應該是差不多的,所以才沒有把它列為變因

simple7503/22 15:58orz

ddyyii03/22 16:07加熱的溫度不一樣啊 先回家學會正常版的吧

darkelecy03/22 16:31電子鍋 差太多了吧

IanLi03/22 18:12不同炊具要先說,電子鍋與電鍋溫度控制是不一樣的。

ronale03/22 23:09電子鍋當電鍋是重點吧= =

nina71303/22 23:41100ml會成功嗎?應該超水的吧= = 我自己平時蒸蛋都是1:1.

nina71303/22 23:412 中型雞蛋我都算55g 這比例很Q彈 太水跟飯放一起就很像

nina71303/22 23:41嘔吐物....

a1len03/23 03:37炊具的轉換,不跟你媽講作法怎麼可能一樣...

lovemvkissy03/23 04:38電子鍋就講電子鍋... 妳文章都寫電鍋

ddyyii03/23 07:33蛋比水1:2很ok哦,正常情況下,蒸出來的蛋會很滑嫩

ddyyii03/23 07:37To 原po:使用電子鍋的觀念要修正啊,電子鍋是白米直接放

ddyyii03/23 07:37內鍋,直接加熱煮飯。而非再多此一舉內鍋再放一小鍋煮飯,

ddyyii03/23 07:37當電鍋用了。小鍋外又放水,水氣過多,這樣煮出來的飯會

ddyyii03/23 07:37太濕。而且內鍋是不沾塗層,這樣容易刮傷

pirrysal03/23 07:54電子鍋就是重點啊!媽媽用電鍋你用電子鍋當然完全不同

jasmine090203/23 09:57試過60g的蛋加120的水依舊成形喔,在想是不是蛤蜊熟

jasmine090203/23 09:57的比較晚導致看起來湯湯水水的

aseaeel03/23 15:32蒸蛋的 蛋:水1:2的比例ok,蒸起來是很嫩的

turtle199303/26 22:00這可以到笨版了