[問題] 蒸蛋吃起來粉粉的 是水太多還是?
如題
不知道該怎麼形容@@ 我用電鍋蒸的
吃起來口感澀澀的 長相是沒什麼問題 是因為水太少嗎
還是電鍋的水量也會影響?
這口感 就不太像蒸蛋 像是組合蛋(??)
又或者只是醬油太少?蒸蛋的關鍵似乎醬油適量就OK?味道夠的話會蓋過去嗎
想問這可能是蒸蛋的哪個關鍵點做不好呢
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蒸蛋吃起來粉粉澀澀的?是口感偏硬醬子?
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如果你是說吃起來像三色蛋那種口感的話,那大概就是水太少
對欸 你怎麼知道 跟三色蛋差不多XD
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了,醬油就一點提味吧,主要是那個湯頭本身香氣要夠,不然
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吃起來就比較像是自助餐的那種蒸蛋
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打不夠勻?
推
蛋水比例多少? 有沒有過篩? 電鍋有沒有留縫隙?
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這些都有查過嗎? 要說清楚吧
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建議先谷哥看看
有阿都會放筷子 表面很漂亮 不是那個問題 過篩倒是沒有 下次試試看~
推
蛋跟水的比例很重要,你要不要說一下
一顆蛋120cc 網路上的標準
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蛋本來就很會吸東西 吃下去嘴澀澀應該是正常
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蒸蛋關鍵在於水比例跟製作溫度
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我會加麻油或是橄欖油 好像比較不會澀
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有些人好像會在蛋液放一些食用油打勻增加香氣和潤滑度
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水太少?
推
打勻後過篩看看
豪 我會試試看 謝謝各位~
※ 編輯: neiltsang (61.220.255.143 臺灣), 11/18/2020 01:19:35推
水加到150-180比較嫩 湯頭可以用烹大師之類的有味道的
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試試
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電鍋水我都加很多 也是有成功~
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要認真做可以去買蒸蛋用的高湯 一包剛好一碗
推
比例要精確可以試著用秤的,水加蛋液的1.5-2倍(依個人
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喜好調整)。或先打散蛋然後看蛋液在碗裡的高度下去量
推
若果是傳統電鍋蒸,可以用廚房紙巾折成長條再對折用鍋蓋
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夾著留縫隙
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