[食譜] 俄羅斯蘑菇酸奶芥茉醬牛肉

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這一道菜的菜名由來，
是16-20世紀時，影響俄羅斯深遠的一個名望貴族家族的姓氏。
https://zh.wikipedia.org/wiki/斯特罗加诺夫家族

據說這道佳餚的原創者，是當時替該家族工作的一位法國廚師。

該食譜於1871年於俄羅斯的一本食譜書—
「給年輕家庭主婦的禮物」首度問世。

第二次世界大戰後，本著相同精神，
不同版本的食譜相繼出現於世界各地。
https://en.wikipedia.org/wiki/Beef_Stroganoff

這道菜在我們家也是有歷史的—

2018年我因為私事，''拋夫棄子''自己回台灣。
我們家從不下廚的英國爸，在得硬著頭皮當家庭主夫之下，
不知去哪裡找來這則食譜，竟然用這道菜收買了公主們的心。

從此，這道菜成了我們家的傳家食譜。

我個人的經驗談:
這道菜其實不難，要煮的好吃，就要買品質好的，新鮮的牛菲力。
而且要切成細條。

煸煮(sauté)的時間適中，就能保持牛肉入口的鮮度跟柔軟度!

因為我喜歡醬汁，所以湯汁多煮了些。
請依個人喜好調整湯汁的量。

材料: ( 約4-5人份) (食材外文 英 / 德 )

(A)
牛菲力 ( Beef Filet / Rinder Filet ) 700g (洗淨拍乾，切成約1cm厚度的細長條)
<均勻的拌上> 半茶匙的 鹽 與 適量的黑胡椒

(B)
奶油 40g
洋蔥 1 個 (大的) ( Onion / Gemüsezwiebel )
蘑菇 500g (切薄片 )
芥茉醬 ( Mustard / Senf ) 2大湯匙

(C)
紅酒 或 白蘭地 50cc
檸檬汁 (半個檸檬)

(D) 牛肉高湯粉 2 小茶匙 + 500-700cc的水
或 牛肉高湯 (Beef stock / Rinderbrühe 超市有買玻璃瓶裝的)
2 小茶匙的糖
(E) 酸奶油 *若無可以一大湯匙的原味優格取代
(Sour cream / Sour Creme (Sauerrahm,Saure Sahe,Schmand) 2大湯匙
(F) 淀粉 約1大湯匙 + 150cc的水 (水量請依個人喜歡的濃稠度斟酌)
(G) 西芹,巴西里葉 (Parsley / Petersilie )

做法:
1.取一平底鍋，放入奶油，入油蔥以中大火炒至略金黃(記得翻炒，避免燒焦)。
加入蘑菇略拌炒後，拌入茉芥醬，蓋上鍋蓋，轉中小火，燜煮約10分。
2.做法1於燜煮中時，另取一平底鍋，入一匙油，熱鍋後爆炒(A)，
快炒至牛肉熟(沒有血色)後，加入(C)。拌炒至略收汁後，倒入做法1的鍋中。
3.加入(D)拌煮約3分，起鍋前加入(E)，最後加入(F)煮開至湯汁濃稠。
4.最後灑上(G)即可。

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