[食譜] 南洋風椰香咖喱雞

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早想好作這道菜撫慰運動2個小時的身心靈，運動時想著食材，爾後進廚房準備到完成約1個小時又10分鐘。

喜歡燉煮一鍋主菜，比起三菜一湯，更能趁著菜飯熱騰騰之際與家人一起上桌共享。

咖喱香料與天然椰漿的誘人香氣是此料理精髓，豐盛的蔬菜搭配溫潤的去皮雞肉，營養美味無負擔，每樣食材皆發揮其才華，飽餐後的滿足言語無法形容！

咖喱不建議作晚餐吃，香辛料容易會刺激交感神經，容易失眠、睡不好。素食者可將雞肉換成棉豆腐、雞高湯換成蔬菜高湯，如果有薑黃粉的朋友可加入一小匙，幫助血液循環並有殺菌功效。

材料：

1. 椰子油 半湯匙
2. 土雞腿肉 1支
3. 雞高湯 250毫升
4. 過濾水 約200毫升（可以高湯取代）
5. 蒜瓣 2片
6. 薑片 5片
7. 洋蔥 半顆
8. 櫛瓜 1/2支
9. 南瓜 適量
10. 小型日本茄子 1支
11. 小型紅蘿蔔 1支
12. 洋菇 6顆
13. 香菜 1-2小把
14. garam masala咖哩粉 1茶匙
15. 營養酵母 1茶匙（可省略）
16. 純椰奶 5湯匙
17. 鹽 適量

作法：

1. 雞肉川燙後去皮備用。

2. 蒜瓣拍扁切碎、薑切片、洋蔥切絲，其餘蔬菜切適口的塊狀，洋菇切片、香菜切碎備用。

3. 椰子油熱鍋，蒜、薑、洋蔥放入爆香，炒至洋蔥呈金黃色、香氣出來。

4. 放入塊狀蔬菜及雞肉拌炒約5分鐘。

5. 確實將食材香氣逼出來再加入高湯及過濾水100毫升（或全使用高湯亦可）。

6. 加入garam masala咖哩粉拌勻。

7. 隨後加入營養酵母拌勻（或省略此步驟）。

8. 加入椰奶調味，如果湯汁不夠，可倒入剩下的過濾水，接著加入鹽調味，可試吃看看哪種味道想再增強。蓋上鍋蓋燜煮10-15分鐘，期間不時攪拌一下，避免黏鍋焦掉。

9. 撒上洋菇後攪拌一下，蓋上鍋蓋繼續燜煮15-20分。

10. 燜煮期間煎個蛋（可省略。結果蛋煎得亂七八糟）。

11. 咖喱繼續燜煮至湯汁濃稠，撒上切碎香菜，拌熟即可起鍋。

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