[問題] 換油可以減少油煙嗎？
因為想要自己開火煮飯
但是想到自己煮容易產生油煙問題
上網找資料是說找發煙點高的油就ok
我有找了一些煙點高又便宜的油
像是日清的芥花油，或者奧利塔高溫專用葵花油
這些煙點都達230-240度
但是真的能改善嗎？
還是說煮菜控溫的技巧比較重要？
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.143.184 (臺灣)
※ 編輯: teamjanet (39.13.32.174 臺灣), 04/21/2020 13:40:51
※ 編輯: teamjanet (39.9.68.207 臺灣), 05/11/2020 18:24:26
※ PTT 網址
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習慣少炒東西最能減少油煙，用蒸/水煮的
好的，我先從水煮開始
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估狗 水炒菜
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油是其次..基本上肉脂肪的油煙跟水蒸氣還是要靠抽油煙機
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水的溫度最多就到100度，料理的侷限會比較多
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油選高揮發點的、抽油煙機要強，開窗、戴口罩
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剩下的就是鍋具的選擇與火侯掌握問題了
火侯掌握要時間
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葡萄籽油的發煙點滿高的
好的先買發煙點高的試試，目前是打算買奧利塔的高溫葵花油
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套房嗎？建議你一招，同時放水和油後，再開火熱鍋下去炒
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，水炒法較少煙也不會噴。但如果是先開火熱鍋放油，之後
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才加水就會噴也有煙
油水一起放，我來試試
※ 編輯: teamjanet (39.9.78.85 臺灣), 04/13/2020 22:52:24→
我以為水炒法是只用水下去炒，炒完撈起來再放油
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我是先放蒜鹽巴及一點水，在上面倒油，燒開後聞到蒜
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香放青菜，蓋鍋蓋定時一分鐘。
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油也有差，你可以買耐溫高的看看，可從水煮開始練
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但未來遲早要學煎炒的
後來買了有高溫葵花油，用起來不錯，也開始試著煎東西了
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只用水不就是川燙嗎?
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油有差，不過火候控制很重要
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酪梨油
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先放水再放油不會油爆嗎
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少量水加油加蒜再加青菜水滾後下青菜比直接燙青菜好
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吃
煮青菜真的好上手，現在開始會煎肉了我
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推薦用玄米油，家裡比較不會被油煙搞到黏黏的
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問題在動物脂肪的發煙點很低 不放油一樣一堆油煙
後來用植物油應該就沒這問題吧
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酪梨或玄米油
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