[問題] 抓醃一定要把水分擦乾？
最近照著食譜做了幾道料理
發現好像抓醃前都會把食物擦乾
請問各位前輩這是什麼原因呢？
想要了解原理不想要只是照表抄課，謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.133.251 (臺灣)
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推
不擦乾會有腥味
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不擦乾沒辦法鎖住水分？
推
水分多味道就淡了啊 而且要煎要炸都不方便
推
而且如果有抓醃醬油跟糖，食材下鍋容易燒焦
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抓醃的配方就按照乾的食材配的，如果每次都濕的每次
→
味道就都不一樣...
推
有時候有水，粉會上不去，或是脫落
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