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[食譜] 熱天吃冷飯!宮崎縣鄉土料理冷汁

看板cookclub標題[食譜] 熱天吃冷飯!宮崎縣鄉土料理冷汁作者
Angel950083
(綿寶)
時間推噓10 推:10 噓:0 →:3

緯來日本台的日本妙國民常常介紹各地美食,
然後現場來賓試吃會各種做效果,每次都讓我看得好生火,想立刻飛去吃

最近天氣太熱沒什麼食慾,突然想起之前看了超想吃的一道料理:冷汁,冰冰涼涼的很適合夏天,作法看起來也蠻簡單的,乾脆就自己試著做看看~

材料:

竹莢魚一夜干
魚高湯包
木棉豆腐
紫蘇
茗荷
小黃瓜
白芝麻

份量全部自己抓XD

首先把竹莢一夜干烤熟,但我在小套房只有卡式爐,所以我是用平底鍋無油乾煎
https://i.imgur.com/Mtu5bzl.jpg

做這道料理不用擔心煎魚失敗,因為魚肉是要撥碎用的,所以快樂地煎吧,姐不是技術差,是按照食譜!
https://i.imgur.com/uvW2iEd.jpg
一邊弄碎一邊把刺跟骨頭挑出來,然後把魚肉們先放旁邊備用,煎過的魚骨頭和魚頭留在鍋中,沖入滾水後加入魚高湯包一起煮,其實食譜中是直接用湯包,但我想說骨頭不用白不用,大家可以自己決定要不要多此一舉
(高湯包只要是魚風味的什麼品牌都可以)
https://i.imgur.com/HbH4obT.jpg
接著把味噌和白芝麻混合,炙燒到有點焦焦的感覺,有噴槍的人可以用噴槍,跟我一樣什麼道具都沒有的話,可以學我用電鍋蒸架放在爐上,鋁箔紙做的碗倒扣著燒(為了吃變身生活智慧王)
https://i.imgur.com/lpzI7H4.jpg
https://i.imgur.com/0ljq6uJ.jpg
然後木棉豆腐用東西重壓去水後,手撥碎一樣炙燒一下,宮崎縣當地人會用研磨缽把味噌、芝麻和豆腐一起磨碎,沖入高湯後就會稠稠的,但我們不是local,沒有那種臉盆大的研磨缽,不用這麼講究,撥開後全部丟剛剛煮好的魚高湯裡混合好就好(這步驟忘記拍照了,這時也可以試一下味道,一夜干的魚肉和味噌都有鹹味了,所以不用加鹽,而是用水量去調整到你喜歡的鹹度)

最後把小黃瓜切薄片用鹽抓醃一下擰乾水份,紫蘇和茗荷(沒有茗荷就pass,或是加一點生薑代替)切碎,一樣全部丟進湯裡

https://i.imgur.com/wPOoXFx.jpg


整鍋送入冰箱冰到你喜歡的冷度,就可以澆在飯上吃啦~宮崎縣民喜歡用加了冰塊的冷汁淋在熱熱的飯上,有點像燒冷冰的概念,但我是用冷的飯,畢竟要消暑就消得徹底一點嘛(還硬是自己加碼一顆溏心蛋)
https://i.imgur.com/DnTCH3j.jpg

紫蘇的香氣搭配充滿鮮味的湯頭,就是夏日版味噌湯泡飯的感覺,蠻開胃的喔~




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loveshih06/19 18:34好有趣

ninomya06/19 18:35如果買不了一夜干,我看到宮城媽媽也有用小魚乾磨碎的,

ninomya06/19 18:35看起來也很好吃

我查食譜時有看到人用水煮鯖魚罐頭,感覺也不錯又方便!

beautyeye06/19 21:24感覺好好吃~謝謝分享!

mrschiu06/20 00:51最近聽到一個小朋友說冷的泡飯叫飯冰冰XD...

G77306/20 00:54該段節目看過好幾次,吃起來稀里呼嚕的很好玩XD

對!!我就是聽那個聲音覺得很可口的樣子,才決定動手做的

rasca002706/20 01:13照著做了很好吃!!

我今天早餐也吃這個,泡了一晚更好吃了

iscreamfan06/20 09:34請問鰹魚高湯包也可以嗎?

我就是用鰹魚的喔(Costco 有),如果沒有我想烹大師、柴魚片之類應該也都可以

※ 編輯: Angel950083 (223.141.108.82 臺灣), 06/20/2020 10:00:53

a2764753506/21 01:23我記得女版有一堆人說噁心

chenyei06/21 22:49有點厲害

balius06/27 06:19日本妙國民出過的鄉土料理有哪道被說不好吃的嗎XD

yumgoo06/28 20:59之前有看到這段超想吃這個的!

camelliantua07/02 13:36當初看到也超想吃的 感謝分享