[食譜] 熱天吃冷飯！宮崎縣鄉土料理冷汁

緯來日本台的日本妙國民常常介紹各地美食，
然後現場來賓試吃會各種做效果，每次都讓我看得好生火，想立刻飛去吃

最近天氣太熱沒什麼食慾，突然想起之前看了超想吃的一道料理：冷汁，冰冰涼涼的很適合夏天，作法看起來也蠻簡單的，乾脆就自己試著做看看~

材料：

竹莢魚一夜干
魚高湯包
木棉豆腐
紫蘇
茗荷
小黃瓜
白芝麻

份量全部自己抓XD

首先把竹莢一夜干烤熟，但我在小套房只有卡式爐，所以我是用平底鍋無油乾煎
https://i.imgur.com/Mtu5bzl.jpg

做這道料理不用擔心煎魚失敗，因為魚肉是要撥碎用的，所以快樂地煎吧，姐不是技術差，是按照食譜！
https://i.imgur.com/uvW2iEd.jpg
一邊弄碎一邊把刺跟骨頭挑出來，然後把魚肉們先放旁邊備用，煎過的魚骨頭和魚頭留在鍋中，沖入滾水後加入魚高湯包一起煮，其實食譜中是直接用湯包，但我想說骨頭不用白不用，大家可以自己決定要不要多此一舉
(高湯包只要是魚風味的什麼品牌都可以)
https://i.imgur.com/HbH4obT.jpg
接著把味噌和白芝麻混合，炙燒到有點焦焦的感覺，有噴槍的人可以用噴槍，跟我一樣什麼道具都沒有的話，可以學我用電鍋蒸架放在爐上，鋁箔紙做的碗倒扣著燒(為了吃變身生活智慧王)
https://i.imgur.com/lpzI7H4.jpg
https://i.imgur.com/0ljq6uJ.jpg
然後木棉豆腐用東西重壓去水後，手撥碎一樣炙燒一下，宮崎縣當地人會用研磨缽把味噌、芝麻和豆腐一起磨碎，沖入高湯後就會稠稠的，但我們不是local，沒有那種臉盆大的研磨缽，不用這麼講究，撥開後全部丟剛剛煮好的魚高湯裡混合好就好(這步驟忘記拍照了，這時也可以試一下味道，一夜干的魚肉和味噌都有鹹味了，所以不用加鹽，而是用水量去調整到你喜歡的鹹度)

最後把小黃瓜切薄片用鹽抓醃一下擰乾水份，紫蘇和茗荷(沒有茗荷就pass，或是加一點生薑代替)切碎，一樣全部丟進湯裡

https://i.imgur.com/wPOoXFx.jpg

整鍋送入冰箱冰到你喜歡的冷度，就可以澆在飯上吃啦～宮崎縣民喜歡用加了冰塊的冷汁淋在熱熱的飯上，有點像燒冷冰的概念，但我是用冷的飯，畢竟要消暑就消得徹底一點嘛(還硬是自己加碼一顆溏心蛋)
https://i.imgur.com/DnTCH3j.jpg

紫蘇的香氣搭配充滿鮮味的湯頭，就是夏日版味噌湯泡飯的感覺，蠻開胃的喔～

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我查食譜時有看到人用水煮鯖魚罐頭，感覺也不錯又方便！

對！！我就是聽那個聲音覺得很可口的樣子，才決定動手做的

我今天早餐也吃這個，泡了一晚更好吃了

我就是用鰹魚的喔(Costco 有)，如果沒有我想烹大師、柴魚片之類應該也都可以

※ 編輯: Angel950083 (223.141.108.82 臺灣), 06/20/2020 10:00:53