[問題] 粽子的香菇要怎麼樣用的鹹香
破題先問 請問要如何做出像石門肉粽那樣鹹香的香菇呢
上週嘗試第一次包粽
用偏向北部粽的作法
問了阿嬤+看好幾個YouTube影片
歸納出大致的作法
備料把五花肉醃醬油跟糖
香菇用麻油抓
蝦米泡米酒
先炸油蔥酥
紅蔥頭撈起來後直接用油炒豬肉
撈起
再炒香菇跟蝦米
再把糯米放進去用香菇水炒
炒乾後就開始包
以零經驗新手來說 我覺得我跟朋友包的已經及格了
但總覺得少了點什麼
我印象中的石門肉粽 香菇是厚厚的醬油香
旁邊沾到的香菇飯是我跟妹妹最喜歡的部分
請問我應該提前把豬肉跟香菇一起滷 才能做出鹹香的香菇嗎
https://youtu.be/yDY818UTqk0
例如這個影片
或是我泡開之後醃醬油即可？
下禮拜要再包一次，
這次打算增加很多紅蔥頭
可能會再買菜脯
希望能比上次進步
先謝謝大家的回答
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推
寄給我試試 再告訴你 哈
推
我們家是肉和香菇一起滷，蒜末蔥段蒜酥要下足量。
推
香菇爆香後跟豬肉一起魯
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香菇沒有小火爆出香氣，容易有臭噗味吃起來也會有苦味
→
感謝大家回應！覺得有想法了
推
我是直接就跟紅蔥頭，醬油炒而已耶!(南部粽)
推
其實要鹹香就是爆香確實，買對香菇就成了，最基礎就豬油、
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紅蔥頭碎、蝦米、豬肉、香菇、醬油就搞定。
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最後又試兩次 包粽好難 總之是有鹹香 謝謝大家
爆
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