[問題] 鴨肉用薑煮會變紅?
一個客戶在跟我抱怨
我們家的台東薑,煮鴨肉(鴨肉羹店)會變紅
先前用竹薑煮就不會(今年竹薑大缺太貴客戶改用台東薑)
問了許多廚師、營養師and上網查
都沒有這類問題
跟他說是你肉沒退凍就丟進去
不然就是賣你肉的有加防腐or保色之類的藥劑
他完全聽不下去
來這裡問問看有沒有遇過同樣情況的人
薑真的會讓肉變色嗎?
--
※ PTT 留言評論
11
[問卦] 雞湯的肉煮的很柴該怎麼辦?本魯昨天去全聯買了土雞肉 回來丟到鍋子 加了薑 蒜 枸杞等等 煮開後 再把煮好的麵放進去 本以為這樣的雞湯應該很好喝 但是發現只有湯達到水準10
[問題] 印度料理的食材處理問題最近在研究印度料理 想請教一下各位前輩 1、看書中,有關薑的處理,有些書是寫加入薑泥,有些書是寫加入薑碎末,請問大家都是怎麼處理薑?今天磨了一下薑泥,發現好難磨,大家有比較簡便磨薑泥的方法嗎? 2、下午去超市,買不到芫荽粉,請問有可以替代芫荽粉的食材嗎?(我是煮瑪薩拉) 3、雞腿肉(未去骨)如果煮起來,內部呈現些微粉紫色,算是熟了嗎?如果想吃到確定有熟的肉,而改用雞胸肉,煮起來會不會很柴?或者是有什麼肉是比較適合取代雞腿肉的?7
[問卦] 賣鴨肉取名Duck補必484不錯?比如賣烤鴨啊,薑 母鴨啊,鴨肉羹啊,鴨肉飯啊, 鴨香飯啊,鴨肉飯啊,鴨肉卷餅啊,鴨嘴器啊,之類的 取個潮潮的名字,才有記憶點 Duck補必如何? 484不錯?3
[問題] 煮牛肉麵用料各位大大好! 小弟想煮番茄牛肉麵, 看網路的資訊上說: 1 通常煮東西用軟水煮,但燉牛肉用硬水好3
[食譜] 阿嬤牌古早味薑母鴨湯網誌詳細版: 記得以前阿嬤到冬天都會做薑母鴨湯, 只有薑母和鴨,沒有加其他的食材, 在電鍋裡燉了2個小時,味道簡單又濃郁。2
[食譜] 隨便煮的麻油雞佛蛋少量麻油 兩片薑 小火先煎一下 然後加入其他油(我怕麻油會苦) 薑撥旁邊1
[商品] 全家 薑燒豚肉烤飯糰(如有不清楚的項目,可跳過,或按 Ctrl+Y 刪除) 【商品名稱/價格】:薑燒豚肉烤飯糰/搭飲料59 (區域型商品請註明 試吃試用品請標示價格0元) 【便利商店/廠商名稱】:全家 【規格/內容物/熱量】:好像不到200X
[問卦] 吃薑有甚麼好處?大家安安 剛剛早上開會 提早結束 跑來吃鴨肉飯 點了一盤鴨肉1
Re: [問題] 如何煮肝連我也很愛肝連,分享一下我的作法: 【食材】 大賣場冷藏肝連一副 薑片×5 蔥一根X
[問卦] 薑母鴨,薑母雞,麻油鴨,麻油雞,其實是一樣湯頭來的是這樣的, 很久以前, 某次跟同事們一起去吃不知名路邊的炭味薑母鴨, 突然有人跟老闆叫了一盤頗貴的生雞肉, 然後要放入鍋裡煮,