[問題] 煎牛排 油變黑 還冒很多煙
小弟正在試著學習煎牛排
用的鍋具是ASD的鏽不了平底鍋
食材是家樂福的CAB梅花牛排
油則是用橄欖油
網路上都是說開最大火
空燒到冒煙 下橄欖油 下食材
我跟著照做 卻冒出很濃的煙
搞得廚房像是火燒厝一樣
油還變得很黑 整塊牛排都是黑的
請問西方的大火是不是跟東方的大火不一樣?
我家的瓦斯爐大火 可以超過5~6公分高
這次的失敗 單純是火開太大嗎
感謝各位的解答
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.65.76 (臺灣)
※ PTT 網址
推
橄欖油冒煙點低，我都用沙拉油或牛排本身修邊切下的牛油
可是網路上似乎都推薦用橄欖油?
推
如果鍋子是夠厚的保溫性高 像是碳鋼鍋或是鑄鐵鍋 加熱到夠
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熱時 不用一直大火 要依鍋子的特性調整火候
了解
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個人感覺西方的爐火的確比較小 一般看影片說大火 火也
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頂多剛好碰到鍋子而已
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然後濃煙跟牛排黑就是燒焦了..
一個大火 各自表述
※ 編輯: av012345610 (36.238.65.76 臺灣), 07/06/2020 01:14:09推
你是不是把奶油鮮丟進去了
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其實就過熱
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兩百度左右煎就非常夠了
推
火力不一樣
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冒大煙就是過熱了
推
建議你改用芥菜油
推
另外 下牛排後 火要調低 一直大火 當然黑媽媽
感謝 下次再來挑戰一次
※ 編輯: av012345610 (220.133.26.36 臺灣), 07/06/2020 11:03:06→
可是我看戈登的影片他煎牛排也是狂冒煙耶...
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冒大煙等你刷鍋子就知道...鍋底滿滿黑碳
推
一般煎牛排上色是用酪梨油
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肯定是沒先把肉上面的水份擦乾
推
橄欖油有分啊，你可能用到extra virgin了，要用煙點高
→
的
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