[問題] 煎牛排 鍋子燒焦 油黑色

mury141404/09 00:29燒焦了吧？ 每一面都上色就好

mury141404/09 00:29上色後就不要高溫煎了

jhasaids04/09 00:47看表面是沒有燒焦耶

jhasaids04/09 00:47小火煎也會這樣

turecolors04/09 02:08油抹在牛排上就好 一樣鍋子燒熱之後再下牛排

turecolors04/09 02:10基本的牛排醬汁就是用煎過牛排的鍋子 不用洗

turecolors04/09 02:12多餘的油倒掉 下一些酒或高湯把鍋底的渣刮起來繼續煮

turecolors04/09 02:14然後可以加一些紅蔥頭/蒜頭/芥末/奶油/鮮奶油

turecolors04/09 02:18煮到醬汁濃稠就好 (奶油或鮮奶油最後再放避免油水分離

turecolors04/09 02:19醬汁的精華來自於煎完牛排後留下的鍋底殘渣

turecolors04/09 02:20如果已經鍋底或邊緣嚴重燒焦了就別用來做醬汁了

turecolors04/09 02:23youtube 搜尋 steak pan sauce 有很多影片可參考

lalaishiuan04/09 03:32橄欖油燃點低換奶油比較適合，可以先表面煎熟再拿去

lalaishiuan04/09 03:32烤箱烤

balius04/09 08:19比起橄欖油奶油更容易焦吧？自己用鑄鐵鍋加橄欖油沒有這

balius04/09 08:19樣的問題

x810919904/09 09:31你的問題就是下肉後沒有把火轉小

x810919904/09 09:32一直用大火去煎肉最後只會得到一塊木炭

moyafire04/09 10:28火轉小時間拉長都沒這篇文了

jhasaids04/09 14:59感謝各位回覆 我下次用小火煎看看

afria04/09 17:09火太大。熱鍋油起紋路就好，不用到冒煙，裡面一些脂肪伴隨

afria04/09 17:09物燒焦了，油自然變黑

afria04/09 17:10也不用到轉小火，火源大小要能維持溫度，又不會持續升溫

alamabarry04/09 20:32太高溫油焦掉了~~~~

littlesung04/12 19:11因為油冒煙代表開始變質，同樣高溫燒越久當然越黑