[問題] 煎牛排油黑了…火太大？

loser108/31 22:53不鏽鋼鍋 雖然是金屬鍋 但是導熱 不是很均勻 不會每個地方

loser108/31 22:53熱度都一樣。

loser108/31 22:53阿如果你火開太大油很容易就被加熱超過發煙點， 蛋白質也

loser108/31 22:53容易超過焦化溫度。但是熱傳導沒有那麼快到整塊肉的內部，

loser108/31 22:53就會有外焦內生的悲劇。

loser108/31 22:53加熱的火要小一點 然後盡量 分佈在整個鍋子的下面。

loser108/31 22:53而且記得你需要蓋子

a112121008/31 22:54三、五分？

sean78122208/31 22:57這樣應該算…三分吧，感謝一樓～

KIRA100208/31 23:23要不要換一個鍋?

alamabarry08/31 23:35從來沒見過......這種慘狀

blackvswhite09/01 00:02每個爐子的火力都不太相同 尤其是中式西式爐火差

blackvswhite09/01 00:02異更大 不要照本宣科 適當微調是好的 剛開始學習

blackvswhite09/01 00:02的時候更是要注意火的大小 寧願慢慢小火煎讓裡面

blackvswhite09/01 00:02熟透再大火外面脆皮 新手還是從薄一點的牛排開始

blackvswhite09/01 00:02入手吧 厚一點的需要經驗累積再來做 比較不容易浪

blackvswhite09/01 00:02費

cryy09/01 00:14三分好吃

whitefox09/01 04:34拍片的火都很小，鏡頭轉到人臉說話，再轉回牛排就突然熟

whitefox09/01 04:34了

neak09/01 05:25熱鍋子用小火就好，等一分鐘後灑點水，水珠在跑而不是蒸發就

neak09/01 05:25可以下油下牛肉，用中火煎比較安全

ChungLi556609/01 07:36不意外 不銹鋼煎鍋不是一般人能駕馭的

ChungLi556609/01 07:37黑色的部分是肉汁乾掉碳化了 或是奶油之類的

uanniy09/01 08:16換個鍋子

jfw61609/01 08:56你之前問過不銹鋼可否煎牛排

jfw61609/01 08:56是可以的…但就是這種悲劇

jfw61609/01 08:58但一邊3分一邊7分

jfw61609/01 08:58這難道鍋子放不正

jfw61609/01 08:59你買的牛排不會兩邊厚度差太多

a357130809/01 10:22鑄鐵鍋更好煎且好清理，只是要保養不然會生鏽，你溫度和

a357130809/01 10:22時間的控制多試幾次就知道了，肉的厚度也滿重要的，比

a357130809/01 10:22較厚的肉想靠單煎讓溫度傳到中心要時間，需要時間的情況

a357130809/01 10:22下不可能持續大火，可分段加熱，小火或靜置讓中心溫度

a357130809/01 10:22提升到理想熟度，大火讓表面燒出脆皮色。

LAP2109/01 13:37沒先熱鍋？

fivemonkey09/01 15:09用澄清奶油無水奶油煎牛排比較不會焦黑

azure142809/01 15:11可以試試宜得利的單柄鑄鐵鍋 煎牛排不錯用 價格也不貴

azure142809/01 15:13煎牛排一定噴油的 但下鍋前先用廚房紙巾把表面盡可能擦

azure142809/01 15:14乾 另外我覺得不銹鋼鍋是最難用的鍋子 你用不銹鋼 不如

azure142809/01 15:15用不沾鍋www 還好洗多了 XD

curryhats09/01 15:52你牛排有沒有退冰後用紙巾擦乾?

newguest09/01 16:07這鍋子可以煮濃一點的小蘇打溶液之後放置一下就很好洗

sooon21909/01 18:29先用高溫的油煎 再下奶油淋上去

nh223809/01 23:24加大量水 開火煮一下 會好洗很多

brunomarsfan09/02 08:04奶油最後下，香氣即可，不然乳清會燒焦~很多影片有

brunomarsfan09/02 08:04講解過

ChungLi556609/02 10:02當初拿給你這個鍋子的人 應該最清楚了

gmoz09/02 13:24不鏽鋼鍋容易這樣

andy215109/02 14:30過碳酸鈉煮一下

rupetb5109/02 16:17下次用小火試試看 多試幾次就會比較上手了

linkmusic09/02 18:18奶油裡牛乳成分會焦糖化本就不適合大火喔

ug77109/02 20:02都是用澄清奶油煎牛排，記得乳糖在製作過程會過濾掉

wcgg09/02 23:17直覺鍋子問題～還是需要導熱均勻、保持溫度強的鍋子例如鑄鐵

wcgg09/02 23:18鍋XD

diablo409/02 23:48有沒有考慮舒肥？ 舒肥下去 就很容易成功了XD

ctmhsl09/03 02:22檸檬酸也可以洗掉不修鋼裡面燒焦處

ChungLi556609/03 11:40不銹鋼怕酸 會腐蝕掉變成坑坑疤疤

ChungLi556609/03 11:41能用中性洗碗精刷掉的部分就儘量刷

phang1609/03 12:41正常來說相較於一般鐵鍋，不鏽鋼比較耐酸，還是你是用鹽

phang1609/03 12:41酸下去泡？

a112121009/03 12:58刷啦

a112121009/03 12:59機械刷下去 管它難不難

magic99909/03 15:37過碳酸鈉泡下去就亮晶晶了啦

Luckypenguin09/04 01:48熱鍋至滴水出水珠 轉中火 下冷油 放牛排

blackberry1109/29 00:24這火太大 整個過熱了