[問題] 乾式熟成牛排會酸正常嗎?
各位好
關於食物的問題不知是不是可以在這裡問。
今天去了一間頗有名氣的牛排餐廳吃飯
由於是第一次點乾式熟成牛排(25天乾式熟成)
吃的時候覺得怎麼口味酸酸的，不至於到壞掉的感覺、但不怎麼好吃，
當下想說可能乾式熟成就是這種味道吧
後來結帳的時候問店家是說這是正常的，台灣一般是濕式熟成較常見
乾式熟成台灣人吃不習慣，當下接受了這個說法。
回家後越想越奇怪，這麼貴松松的牛排真的會這麼不好吃還是很多人點嗎?
請問美食專家的各位吃過的乾式熟成牛排真的都帶酸酸的味道嗎?
謝謝~
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.188.141 (臺灣)
※ PTT 網址
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真的就是會有那種味道，但不是每間都做得好
是會一邊吃一邊皺眉頭的味道，有點可怕
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乾式熟成我只推西華飯店
如果有人要吃再推薦給他
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我們也曾經吃過類似這種的牛排店，很有名也很貴，但是我
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們吃不慣，回來還拉肚子，太高級了XD
找到一篇報導說沒處理好可能吃到腐肉，再也不敢吃了T_T
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我一向不推薦吃乾式熟成，耗損太多了。為了追求不同風味
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浪費食材不值得。
這次經驗才知道乾式熟成牛肉的製作方式，以後不會再試了，花大錢浪費
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cured meat在台灣應該很難做？太濕了？
好像是喔，儘管店家是放在專門的櫥櫃裡熟成，可能還是無法管控好
※ 編輯: sana1412 (60.250.188.141 臺灣), 07/11/2020 08:43:16推
帶一些風乾臘肉的氣味，水分較少，肉質清爽，味道較濃郁。
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倒是沒遇過強烈酸味的。
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外面殼不完整吧
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別再去那家了，乾熟沒搞好就是吃腐肉
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然後aging 跟curing 不一樣
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這邊真的比飽板專業很多XD
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eak-restaurant/
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附上連結
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沒吃過會酸的乾式熟成
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就是腐敗掉啦 用乾熟這種名詞嚇人
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花那麼多錢吃一個花這麼多功夫做得乾式熟成然後又酸又
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不好吃你不覺得奇怪嗎？ 所以單純就是那塊肉壞了
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台灣有很多號稱吃熟成肉的都在吃腐肉
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在歐洲吃了一堆 從來沒吃過會酸的 哪間店這麼糟
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在168吃過一次 不覺得酸啊
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壞掉了
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[問卦] 乾式熟成vs濕式熟成的牛排,味道有差很多?乾式跟濕式 其實小弟窩也不是做餐飲業的,沒有很懂 只知道好像控制system的部分,濕式 熟成的環境,成本要高出許多(推文糾正乾式比較貴) 成本高就會反應在售價上(=灌在消費者頭上) 不過也許窩一時也吃不出來?? 但是呢 A4跟A5的和牛,其油花多寡在口腔是舔得出來的,也許乾熟跟濕熟的分辨沒這麼難? 乾式熟成vs濕式熟成的牛排,味道有差很多的八卦?5
Re: [問卦] 乾式熟成vs濕式熟成的牛排,味道有差很多?我自己的感覺是 味道有差 但未必真的比較好吃 吃了兩三次只覺得貴 但好像還比濕式的菲力差 XD 乾式因為損耗高 所以一定貴很多(因為外殼都不能用)![Re: [問卦] 乾式熟成vs濕式熟成的牛排,味道有差很多?](https://i.imgur.com/aXTEwZob.jpg "Re: [問卦] 乾式熟成vs濕式熟成的牛排,味道有差很多?")
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Re: [問卦] 乾式熟成vs濕式熟成的牛排,味道有差很多?麼? : : 乾式熟成vs濕式熟成的牛排,味道有差很多的八卦? : 我自己的感覺是 : 味道有差 但未必真的比較好吃 : 吃了兩三次只覺得貴 但好像還比濕式的菲力差 XD![Re: [問卦] 乾式熟成vs濕式熟成的牛排,味道有差很多?](https://i.imgur.com/tJpwBcvb.jpg "Re: [問卦] 乾式熟成vs濕式熟成的牛排,味道有差很多?")
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