[食譜] 黑芝麻腰果白醬涼麵

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前陣子大家莫名風靡嘉義美乃滋涼麵，令人好想念這獨特的家鄉味，激勵著我動手做出類似的口味。

稍微敘述嘉義美乃滋涼麵的口味，醬汁偏水，淡淡芝麻香，微甜的，奶味十足（像雀巢奶精球的奶味），帶些微嗆蒜味，搭配寬油麵，扁有股吃一口會停不下來的魅力，顛覆外地人對涼麵的印象。

第一次做出這道涼麵試吃時，深深覺得自己是有那麼一點作菜的慧根呀！
味道真有三分像，但使用的食材卻天差地遠。

以生腰果加希臘優格來取代美乃滋的奶味，椰棗為醬汁增添甜味，黑芝麻醬是靈魂，勾勒整個醬汁的香氣，以我最愛的天使細麵取代油麵，步驟簡單，營養絕對滿分，且大幅降低熱量，前後作了幾次，好吃，趁著天氣還熱著來盤營養涼麵吧！

ps. 第一次做時，有爆香炒豬肉末和蔬菜，起鍋後拌入涼麵搭配吃，也很好吃喔！

材料：（蒜味、椰棗、醬油、鹽可視口味自行調整）

1. 天使細義大利麵 75克
2. 生腰果 50克
3. 蒜瓣 約1/3顆（約3-5克即可）
4. 無糖希臘優格 約40克
5. 過濾水 約20克
6. 椰棗 2顆（約13克）
7. 醬油 2湯匙
8. 無糖純黑芝麻醬 1湯匙
9. 紅蘿蔔絲 酌量
10. 雞蛋 1-2顆（隨意，蛋絲不加也可以）
11. 小黃瓜絲 酌量
12. 鹽 酌量
13. 橄欖油 2湯匙（煎蛋用）

作法：

1. 洗淨生腰果，加入沸騰的水中煮2-3分鐘，熄火，浸泡4小時，瀝乾使用；或乾的生腰果洗淨後注入過濾水，冷藏浸泡一晚，使用前再沸水煮滾後放涼也可以。

2. 將天使細麵放入沸騰的水中，依照包裝上時間煮熟煮軟（狠推這個牌子的義大利麵）。

3. 天使細麵煮好後，瀝乾水分，放涼備用。

4. 雞蛋打入裝有紅蘿蔔絲的容器中，加入一小撮鹽，攪拌均勻。

5. 橄欖油潤鍋，待油熱後倒入攪拌均勻的蛋液，一面煎熟後，翻面煎至全熟，起鍋放涼備用。

6. 瀝乾的腰果、椰棗、黑芝麻醬、一小撮鹽、醬油、20克過濾水、約1/3顆的蒜瓣放入調理機。

7. 打成細滑的醬汁。

8. 小黃瓜（給寶寶吃，所以我有去皮）刨成絲。

9. 將打好的涼麵醬汁倒上天使細麵中，並加入小黃瓜絲，攪拌均勻即可食用，裝盤時再切點蛋絲搭配著吃。

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