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[食譜] 自家醃製醬筍,可以用來蒸魚

看板cookclub標題[食譜] 自家醃製醬筍,可以用來蒸魚作者
pracinverse
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醬筍又酸又鹹,但也非常開胃下飯,蒸魚放幾片能去腥,
滷肉放幾片能提味,用量不多,
我每年竹筍產季都會醃一罐備用,增添餐桌上菜餚的風味。

完整教學影片如下:
https://youtu.be/nNztB-Uytk8

1. 切下筍管,並除去太老的部分
2. 切成適當的大小的筍塊,並且清洗乾淨

材料:
筍塊 1400g
豆麴 160g
鹽 110g
糖 70g
甘草片 3片
米酒適量
鳳梨幾片(可不加)

1. 筍塊抹鹽醃漬1-2天
2. 1-2天後,清洗豆麴,加點米酒並且瀝乾
3. 豆麴加糖
4. 裝罐,先鋪一些豆麴在罐中,加入筍塊排好
5. 再灑一些豆麴,再加入筍塊排好
6. 最上面放入所有豆麴,並放上甘草片
7. 可以再加上一點紅麴米(可不加)
8. 倒入醃筍塊的水,並且加入1:1的米酒和水,淹過筍塊
9. 放置3-4月室溫發酵即可

完成

醃製過後的醬筍,可以用來蒸魚去腥。

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vta08/28 23:25酸酸的,很開胃,我媽也自己做。

la80620xx08/29 00:11我家也有一罐但我媽完全不會用 求食譜

cshs1012508/30 10:32醬筍好!我家通常拿來蒸魚,或是拿來配清粥

vicalin09/08 09:42婆家醃的醬筍是鹹的不會酸。醬筍也可以煎蛋或滷肉