[問題] 炒的小知識?

Kukuxumusu10/02 01:391.看料理 2.看料理 你可以試試看呀？ 3.錯 鹽是吃得適

Kukuxumusu10/02 01:39量而不是越少越好

Kukuxumusu10/02 01:421.看料理 2.看料理 你可以試試看呀？ 3.錯 鹽是吃得適

Kukuxumusu10/02 01:42量而不是越少越好

dt031210/02 02:01加醬油還有一個重要的是為了醬油的香味吧 鹹度再用鹽調整

schwarzwald10/02 02:17蔥薑蒜什麼時候放看烹調方式和使用目的，而且不管怎

schwarzwald10/02 02:19樣其氣味都不太可能溶到肉裡。

schwarzwald10/02 02:22鹹菜放糖可以讓鹹味弱一些，味道更多元一些，但有沒

schwarzwald10/02 02:23有必要則看口味。

schwarzwald10/02 02:24鹽不是愈少愈好，少到哪天晚上睡覺抽筋就知道。

x810919910/02 04:151.把肉處理到5分熟，撈出再重開一鍋爆香，中途再加入肉

x810919910/02 04:15。肉如果薄就爆香後加入，不需要再另外處理。反之肉如果

x810919910/02 04:15不容易熟就二次處理。2.調味的目的永遠都不是吃不吃的出

x810919910/02 04:15來有沒有其中一個味道，而是要綜合味道能夠協調，最後

x810919910/02 04:15的味道能夠有獨特性，加入白糖就是這個目的。3.完全看

x810919910/02 04:15料理的需求，舉例我在法餐工作時完全沒有任何調味料，

x810919910/02 04:15頂多就海鹽和現磨胡椒，要甜味就熬蔬菜高湯加入料理，要

x810919910/02 04:15肉味就做褐醬加入，自己想要呈現什麼味道才是對的

x810919910/02 04:18自己仔細想一想爆香後加入肉，會不會到肉煮熟前蔥薑蒜就

x810919910/02 04:18黑掉，不會就後加，會就先加肉

x810919910/02 04:20醬油本身就是高鹽分的調味料，如果加醬油能夠取代鹽巴

x810919910/02 04:20的地位，那就不要加鹽巴，但我個人很討厭醬油的死鹹，會

x810919910/02 04:20而外加入猶太鹽綜合鹹味吧

balius10/02 07:32任何東西攝取太多都不是好事，但也不見得越少就越好，尤其

balius10/02 07:33跟維持身體正常運作狀態有關的攝取不足也是會出問題

ChungLi556610/02 10:56鹽裡面的碘是必需營養素 能用鹽就少用醬油

w12455210/02 11:26醬油有時是要它的顏色以及香味

w12455210/02 11:26醬油過多時，好像尾韻會有酸味。所以有時會同時加醬油以

w12455210/02 11:26及鹽巴，就要自己抓量避免太鹹。

kuk952710/02 12:04各種方法都試啊，找出你覺得好吃的炒法就行。除了系統化

kuk952710/02 12:04的教學傳承外，料理無絕對啦～很多經典的好吃菜都是誤打

kuk952710/02 12:04誤撞搞出來滴~

kanbruce10/02 13:283.想怎樣調味都行,你自己吃得高興就好

antiiss10/02 13:35蒜頭跟薑可以油下後再下爆香 蔥先下都會黑掉

antiiss10/02 13:36鹽巴比醬油單純 基本上可能還是建議加鹽比加醬油好

antiiss10/02 13:36如果要醬色可以用炒焦糖的方式

l23456789O10/02 14:50蔥薑蒜味道頂多沾附肉表面 才幾分鐘不太可能入味

l23456789O10/02 14:52早放晚放只是選擇蔥薑蒜的熟化程度 香氣不一樣

bluejark10/02 17:51鹽在料理上能產生一些化學效應所以不是說不加就好

bluejark10/02 17:52醬油有醬油的香味與味道 調味料都是不要過多

bluejark10/02 17:54像說味精也沒那麼可怕但就是不能太依賴

kkotokyo10/03 21:30醬油就是高鈉的東西，喜歡用鹽不喜醬油。醬油會蓋掉食

kkotokyo10/03 21:30物原本的味道。不過還是要看料理

officina10/03 22:33我也是放醬油就不放鹽 黑豆醬油也不用加糖(除非口味甜)

officina10/03 22:33醬油....就是一個中菜的味道XDXD

officina10/03 22:36當然是看什麼菜 但用到醬油的頻率真的很高 教做菜的也是

officina10/03 22:38像我是幾乎不用薑 因為我自己不愛薑的味道QQ 所以看人

officina10/03 22:40像買的魚肉基本沒腥味 我也不放酒的 除非要做有酒的菜

h33256314510/04 03:18是要缺碘嗎

chenyei10/04 15:42你是不是沒有學過中文標點符號

balius10/04 21:10醬油是中菜的味道，日本料理表示...

officina10/05 22:20對啦 日本料理也蠻多醬油 但日式中式多少有通

officina10/05 22:23什麼生抽、老抽、蠔油、黑豆、素蠔 中式醬油還是多一點

officina10/05 22:24日本加各式酸味的款式多一點 或胡麻醬 當然中式也有麻醬

officina10/05 22:27一樣吃薯條 歐洲跟美國沾的醬也不一樣 但他們多少有淵源

egg12310/11 00:45鹽有鹽的味道，是單純只加醬油沒有的 加鹽加糖提鮮

Rim72510/19 11:25加糖是提鮮，口感會比較不死鹹