[問題] 肉炒糖色跟肉加炒糖水的差別？
最近做了紅燒肉，照著食譜做不過在炒糖這邊我擅自更改了一點步驟
原本的步驟是
1.肉炒金黃然後倒出來
2.放一點肉的油開始炒冰糖 之後加水 倒出來
3.肉倒回去 加醬油米酒等等
4.把步驟二的冰糖水倒回來
5.開始燉煮
我在做到步驟二的時候想了想還是決定照著我的想法，炒冰糖好了後直接加肉裹著冰糖炒，最後燉煮前在加水。
因為照我的觀念來看炒糖就是要裹著肉一起炒才好上色（大部分廚師也是這樣做的）
但食譜的則是炒冰糖 加水 倒出來 最後在加回去肉一起煮，但這樣好像又沒有炒的感覺，更像煮。
所以想請教一下冰糖炒完加水最後在倒出來有什麼用意嗎？看其實也不少人做法是會倒出來在加，這樣跟糖裹肉炒哪個比較好呢？
最後附上成品 覺得滿好吃的 QQ嫩嫩的（擺盤隨意擺 見諒）
https://i.imgur.com/ys5gQO9.jpg
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加水的比較適合有點湯水的 不加水的比較適合乾的 我
猜
食譜就是給人學的又比較穩定的
穩定度 可操作性 操作量
要出超多人份的不可能炒糖跟肉一起炒
家常版方便操作為主 一鍋搞定
看起來好好吃喔
老飯骨我記得兩種做法都看過，一大鍋肉的時候，糖色炒好
倒出來是為了之後調色，要湯汁紅亮，收汁後就會扒在肉上
了
炒糖色需要的油和糖都比較多
直接炒黑糖，又快又穩
應該是因為肉已經炒金黃了所以不需要再高溫弄，單純要上
色，我自己是汆燙之後炒糖色下肉
我都FREE STYLE 什麼蔥白蔥綠 全部都隨性
真的吃不出來
謝謝各位
偷問一下，這盤用了多少糖炒糖色？
個人覺得有炒糖色，別炒焦都沒差﴿
老飯骨常常調色
我炒50g （圖片的不是全部肉 還有肉在炒鍋裡
詳細點的話大概500g 肉 50g糖 建議不吃甜的可以減一些
糖
抱歉打壞興致。“糖化終產物”多吃無益。
50g真的好多，炒起來是真的漂亮，只是熱量爆表
所以當然不可能每天吃啦
最好炒糖時放肉，不用水
吃不出來+1
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