[問題] 電鍋布丁氣孔多的原因？
我是用100g牛奶兌一顆全蛋的比例做的，有加糖和香草精，蒸的時候也有放筷子在邊緣，鍋底的水大概半杯量米杯的量（蒸六杯布丁）
成品味道ok，可是布丁上半部氣孔有點多口感不太好，雞蛋液體過篩兩次沒有太多攪拌，蒸之前也有放一下然後撇掉泡沫，想不通哪裡出問題，再麻煩版友解答，謝謝～
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.101.178 (臺灣)
※ PTT 網址
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電鍋要插根筷子 讓水蒸氣出來
有！我有插筷子
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或是鍋底要架一個鐵盤 不要直接接觸底部
有欸 我還架比較高的鐵盤
※ 編輯: zoe89120 (223.141.101.178 臺灣), 10/05/2020 19:16:52→
鐵盤？你是說那種看起來有點像網子的蒸架嗎？
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就是太熱蒸太久惹
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常見布丁失敗的原因
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溫度過高或是時間太久好像就會容易有氣孔
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如果半杯水太熟就再減少水量，或是跳起後拔插頭用悶
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的把布丁悶熟
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感覺蒸太久了。我是用1/4杯水，等跳起後，再耐心等它燜
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熟一點
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有氣泡的話就是水溶液有氣泡產生，一個是水本身有氣要
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先煮過去放涼讓溶在水裡的氣體散掉，另外一種是太熱太久
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水溶液產生蒸氣產生微氣泡
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先讓電鍋跳起來再放布丁下去悶
推
Youtuber小高姐有一集在講布丁氣孔，你可以看看
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單純就是蒸太久
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過篩？
推
溫度太高而已
推
我也是想到小高姐的影片，她有一集在實測多種料理方式
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是否會影響到布丁的口感和氣孔
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太熱，電鍋鍋蓋插個筷子透氣降溫
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可以縮短加熱時間，後面用悶的
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電鍋鍋蓋不要全閉緊 留一點空隙就不會有氣孔
感謝大家～我今天用五分鐘蒸再悶一小時打開還是超～生，所以又蒸了5分鐘悶20分鐘， 成品沒有氣孔剛剛好！
※ 編輯: zoe89120 (223.141.101.178 臺灣), 10/07/2020 00:41:34推
我看過有人加內蓋，沒有氣孔問題
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或包鋁箔紙
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火太大 用能控制火力的鍋子（瓦斯爐等）蒸成功率高很多
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電子鍋食譜設定80度15-20分
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高溫是固定外表，內部主要是用低溫凝固才會嫩
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