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[問題] 電鍋布丁氣孔多的原因?

看板cookclub標題[問題] 電鍋布丁氣孔多的原因?作者
zoe89120
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我是用100g牛奶兌一顆全蛋的比例做的,有加糖和香草精,蒸的時候也有放筷子在邊緣,鍋底的水大概半杯量米杯的量(蒸六杯布丁)

成品味道ok,可是布丁上半部氣孔有點多口感不太好,雞蛋液體過篩兩次沒有太多攪拌,蒸之前也有放一下然後撇掉泡沫,想不通哪裡出問題,再麻煩版友解答,謝謝~

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Celestine10/05 19:13電鍋要插根筷子 讓水蒸氣出來

有!我有插筷子

Celestine10/05 19:14或是鍋底要架一個鐵盤 不要直接接觸底部

有欸 我還架比較高的鐵盤

※ 編輯: zoe89120 (223.141.101.178 臺灣), 10/05/2020 19:16:52

hanknettw0010/05 19:49鐵盤?你是說那種看起來有點像網子的蒸架嗎?

jior10/05 20:09就是太熱蒸太久惹

ronale10/05 20:26常見布丁失敗的原因

ronale10/05 20:26https://i.imgur.com/FuwhEbi.jpg

potionx10/05 20:58溫度過高或是時間太久好像就會容易有氣孔

t1122334200210/05 21:18如果半杯水太熟就再減少水量,或是跳起後拔插頭用悶

t1122334200210/05 21:18的把布丁悶熟

KARENPP10/05 22:19感覺蒸太久了。我是用1/4杯水,等跳起後,再耐心等它燜

KARENPP10/05 22:19熟一點

a112121010/05 22:28有氣泡的話就是水溶液有氣泡產生,一個是水本身有氣要

a112121010/05 22:28先煮過去放涼讓溶在水裡的氣體散掉,另外一種是太熱太久

a112121010/05 22:28水溶液產生蒸氣產生微氣泡

goldfish112810/05 22:39先讓電鍋跳起來再放布丁下去悶

kubturub10/06 00:17Youtuber小高姐有一集在講布丁氣孔,你可以看看

iamalam200510/06 02:24單純就是蒸太久

a4316491010/06 08:04過篩?

mangomuachee10/06 13:10溫度太高而已

whitelady10/06 13:35我也是想到小高姐的影片,她有一集在實測多種料理方式

whitelady10/06 13:35是否會影響到布丁的口感和氣孔

juyac1110/06 15:09太熱,電鍋鍋蓋插個筷子透氣降溫

turtleker10/06 19:51可以縮短加熱時間,後面用悶的

rulegirl10/06 20:45電鍋鍋蓋不要全閉緊 留一點空隙就不會有氣孔

感謝大家~我今天用五分鐘蒸再悶一小時打開還是超~生,所以又蒸了5分鐘悶20分鐘, 成品沒有氣孔剛剛好!

※ 編輯: zoe89120 (223.141.101.178 臺灣), 10/07/2020 00:41:34

candyrain82110/07 23:15我看過有人加內蓋,沒有氣孔問題

candyrain82110/07 23:15或包鋁箔紙

NomeL10/11 23:32火太大 用能控制火力的鍋子(瓦斯爐等)蒸成功率高很多

a112121010/12 11:08電子鍋食譜設定80度15-20分

a112121010/12 11:10高溫是固定外表,內部主要是用低溫凝固才會嫩