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[問題] 布丁用蛋黃還是全蛋?(已解決)

看板cookclub標題[問題] 布丁用蛋黃還是全蛋?(已解決)作者
jorry111111
(andy)
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先講結論跟大家分享,問過專業老師後,終於知道問題是出在「數量」,

同一個電鍋,外鍋同樣水量,同樣蒸15分鐘,蒸5個和蒸10個,結果會不一樣,因為數量多,把熱能都分散了,所以要蒸更久一點。

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上次做一次布丁,

糖50g,
鮮奶400g、
總統牌鮮奶油280g,
香草莢半根,
全蛋一顆,
蛋黃三顆,

用電鍋蒸,非常成功,

但今天試著將所有材料乘以2(糖只放了30克,因為不想吃太甜),想一次做多一點,

沒想到用電鍋蒸了20分鐘以上,都還是半凝結,有點水水的,

請問有經驗的前輩,

我有可能哪裡出錯了呢?

我自己檢討原因有幾個:

1.
過篩三次時將篩不過的蛋液撈掉,而影響整體凝結。

2.焦糖水加太多變焦糖水,布丁液倒入時等於混合了多的水份,導致凝結度不夠。

3.
蛋的牌子不對,可能蛋比較小顆,導致蛋黃和牛奶鮮奶油的比例失衡。

另外請問蒸布丁如果這樣凝結度不夠,要怎麼判斷有沒有熟呢?

謝謝~


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※ PTT 留言評論
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cryy04/17 22:13蛋白太多容易有臭腥味

envelopethm04/17 22:18布蕾就是只有蛋黃 看你喜歡什麼口感

pttgod556604/17 22:39全蛋+蛋黃+香草精去腥

cryy04/17 22:42推推小綠豆的食譜

jorry11111104/17 22:59我是看youtube拿拿摳的配方

※ 編輯: jorry111111 (118.168.195.11 臺灣), 04/17/2020 23:33:41 ※ 編輯: jorry111111 (118.168.195.11 臺灣), 04/17/2020 23:34:07 ※ 編輯: jorry111111 (118.168.195.11 臺灣), 04/17/2020 23:34:59 ※ 編輯: jorry111111 (118.168.195.11 臺灣), 04/17/2020 23:35:49

cryy04/18 00:18焦糖液的配方是?

techwall04/18 00:35他就是甜蒸蛋,你平常吃蒸蛋覺得熟的標準就是了.推二樓,

techwall04/18 00:36想吃軟一點就是蛋黃多.想吃Q一點就全蛋或放吉利丁.也可

techwall04/18 00:37以參考Masa的看看

oguesto04/18 09:47蛋液盡量濾過去可以降低凝固不了的機率 蒸完表面沒液體就

oguesto04/18 09:49算熟了 使用的容器高度也會影響蒸的時間

※ 編輯: jorry111111 (118.168.195.11 臺灣), 04/18/2020 23:16:16