[食譜] 麻油雞
完整圖文食譜
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(純文字版)
自有記憶以來,每到七夕媽媽一定會煮麻油雞和油飯來拜拜,因此麻油雞在我心裡有著非常特別的地位,不只是家鄉味,也代表著媽媽對孩子的愛。在台灣吃的麻油雞大多是用土雞來料理,才能燉煮出濃郁的湯頭,和口感Q彈的雞肉,快跟我一起來碗超香的麻油雞吧!
食材
‧ 全雞- 1隻
‧ 老薑- 1大塊
‧ 麻油- 3大匙
‧ 米酒- 500ml
‧ 冰糖- 1匙
‧ 鹽 - 1茶匙
‧ 枸杞- 少許
‧ 高麗菜 - 1/4顆
‧ 香菇- 6朵
步驟
1. 將老薑切薄片,香菇切片,高麗菜洗淨,用手剝成適合入口的大小,枸杞洗淨泡水
2. 把雞肉切成適當大小,用剁的或用廚房剪刀都可以。雞胸肉久煮容易柴,所以這鍋麻油雞我只用了雞腿和雞翅的部分。雞胸肉可以用來做雞肉飯或鹹酥雞,脖子和雞架骨可以留著熬湯
3. 冷鍋下麻油和薑片,用小火煸薑片,火太大會轉苦,慢火煸到薑片的邊邊蜷曲
4. 雞肉塊下鍋,轉大火把雞肉煎到表皮變成金黃色,雞皮逼出的雞油讓麻油雞的香氣更棒
5. 加入米酒和水直到淹過雞肉,湯滾了之後轉小火燉煮10分鐘
6. 加入鹽、冰糖調味。放入高麗菜和香菇等配料,也可依個人喜好加入火鍋料
7. 配料煮熟後,撒上枸杞,再淋上一匙黑麻油和米酒增加香氣,就可以起鍋
*黑麻油的香氣更加濃郁,若沒有的話用一般麻油也可以
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