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[問題] 高麗菜燙過再洗

看板cookclub標題[問題] 高麗菜燙過再洗作者
u9242018
(tint)
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有聽說高麗菜(與其他十字花科)熱水燙再料理
目的是殺青比較好保存、煮爛或去菜味

昨天第一次聽說燙過之後又再洗、再煮
是為了去除農藥

個人高麗菜跟花椰菜喜歡口感脆甜
就浸泡+洗多次一點或溫水清洗或直接煮

想問燙過再洗再煮口感味道跟直接煮差別?
又營養價值還在嗎?還是要看品種?

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※ PTT 留言評論
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anniekinki10/24 11:25沒聽過高麗菜也這樣處理欸,感覺會變難吃

alex115610/24 13:10高麗菜已經很好保存了...

thouloveme10/24 13:57相當uncle roger

thouloveme10/24 13:58想到

XD

wseedw10/24 14:12稍微燙過再炒比較脆,是家裡火力不夠大的折衷方法

wseedw10/24 14:13但也不能燙太久

勤勞又不怕胖大白菜過油再滷是真的甜

momicats10/24 14:39沒聽過這種做法…怕農藥怕到走火入魔

alamabarry10/24 14:54主要是去菜味吧 怕影響湯頭...

Kukuxumusu10/24 15:11第一次聽過這種招式

也覺得妖魔化農藥,菇類也是泡洗了燙過再煮(湯不要)我自己菇很少水洗,是把培養屑清乾淨燙過的湯做高湯...進別人廚房真的可以發現家家烹調法差好多,不過長輩怕自己弄別要求我就還好,是說長期茹素者這樣吃營養會不會都洗掉?

※ 編輯: u9242018 (223.140.114.43 臺灣), 10/24/2020 16:26:04

Kukuxumusu10/24 16:59菇類我是拍掉大部分腐植土屑 然後快速沖一下 然後盡量

Kukuxumusu10/24 16:59瀝乾

shamanlin10/24 17:59其實高麗菜外面撥掉根本就不需要洗啊這個

shamanlin10/24 17:59看一下高麗菜生長圖就明白了

OrzOGC10/24 18:40英國人才會這樣做吧

nekosgr9310/25 00:42別再農藥了

nekosgr9310/25 00:42少吃一點垃圾食物可能還比那一咪咪的農藥健康

scarfman10/25 04:07高麗菜是從內往外長的,剝掉最外面一二層就沒啥農藥了

scarfman10/25 04:26又燙又洗又煮的,營養大概剩不到五成

HIVE10/25 08:16菇類都隨便洗一下,香菇都還特地把浸泡的湯留下來也

lovy10/25 11:31菇類哪來農藥啊

lilicoco52010/25 20:07菇類我只切除根部+掰開抖掉介質,快速沖一下就下鍋

webster111210/26 03:57平均壽命來到80-85了 別搞太累

ao79100710/26 14:45第一次聽到欸

lamourmoi10/26 21:04之前有在看了一本日本醫師寫的抗癌蔬菜湯,有寫煮的話,

lamourmoi10/26 21:04像維它命c的營養並不會輕易流失,有顛覆以前的概念,作

lamourmoi10/26 21:04者的學術背景也讓他理論蠻可信的