Re: [閒聊] 賣場買的肉會再洗過嗎?
※ 引述《SSHshih4 (emma.SH)》之銘言:
: 一直很納悶大賣場的肉到底要不要再洗過
: 每次買回來煮就會洗一下
: 但如果冷凍後就直接下鍋
: 自己也是挺矛盾
先思考想要洗肉的原因:
以下幾個例子
1.怕別人上完廁所沒洗手就摸來摸去切肉
>熱水燙一燙,減少心理陰影
2.怕有細菌
>不是生吃就沒啥差,加熱時也會殺死
3.怕肉本身的血液、髒污,吃起來有味道
>熱水燙過,讓血水出來
我都跟自己說超市切的應該都很乾淨吧,所以偶爾排骨要煮掉血水才會稍微燙過而已。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.30.24 (臺灣)
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推
一鍋冷水放肉進去 小火慢慢煮 會有髒水跑出來
→
被屠宰的時候血水會殘留
推
冷凍就不好洗 洗了容易壞也不能放冷凍
爆
[難過] 煮菜時對觸摸生肉有心理抗拒如題 肥肥一直以來就是那種只負責出張嘴吃飯的死小孩 最近剛成為廚房菜雞,試著做幾道菜 發現其中最困難的就是...... 處理生肉......55
[寶寶] 看到武漢肺炎後考慮要買消毒鍋出生到現在為止寶寶的餐具、奶瓶、玩具等等 大多是用熱水在殺菌沒有買消毒鍋 可是看到武漢肺炎爆發 我跟老公又會外出 怕說多少會帶些不好的細菌回家14
[問題] 雞豬牛羊魚肉的血水問題新手下廚有個小問題疑惑許久 看了許多食譜在處理肉類前會先川燙去除血水 假設是做牛雞豬肉咖哩則是去除血水後再煎到表面金黃再燉煮 煎到表面金黃未全熟可以有梅納反應增加風味鎖住肉汁這個我大概感覺得出來 但為什麼一定要先川燙去血水?10
[問題] 高麗菜燙過再洗有聽說高麗菜(與其他十字花科)熱水燙再料理 目的是殺青比較好保存、煮爛或去菜味 昨天第一次聽說燙過之後又再洗、再煮 是為了去除農藥 個人高麗菜跟花椰菜喜歡口感脆甜4
Re: [問題] 請問生雞肉的保存方式?感謝TIEW大~ 難怪台灣很少在先燙再冰 原來怕肉會變柴 雞胸肉舒肥真的蠻柴的 我很想再請教TIEW大 XDDDD 請問您~3
Re: [問卦] 敢吃苦瓜的人多嗎?你好 苦瓜是租屋好朋友 因為好煮易軟 解熱清爽 台北市場時價 30-50/顆2
Re: [問題] 牛肋條或牛腱汆燙提供我的想法 川燙肉品的目的主要有兩種 1.去除肉表面的雜質,包含血水、黏液、細菌等等 (我知道有人會說那叫肌紅蛋白不是血水,但是本人覺得這樣講有點矯情,不要戰我) 2.釋放部分的「肉腥味」(其他味道也同時會被釋放) 中式烹調的習慣上都不喜歡過多的肉味,牛肉湯也追求清澈且濃郁的湯頭,那麼冷水下還是熱水下好呢?
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