[問題] 滑蛋咖哩與馬鈴薯熟度掌握請益

oohailey10/30 15:21我會先把馬鈴薯拿去微波

Kukuxumusu10/30 15:26馬鈴薯有些品種是waxy 就是脆口感的 熟了也是脆口適合

Kukuxumusu10/30 15:26沙拉 所以先排除這點

lca031910/30 15:47wow原來有waxy,長知識了

wseedw10/30 16:06滑蛋是指泰式咖哩的那種蛋嗎？

yoyufaye11/01 05:55如果你想要馬鈴薯融在咖哩裡，要選用粉質馬鈴薯（個頭大

yoyufaye11/01 05:55皮較厚，例如美國馬鈴薯）煮了會鬆會化開，蠟質馬鈴薯（

yoyufaye11/01 05:55個頭小皮較薄，例如澳洲馬鈴薯）不易化開較有嚼勁，放在

yoyufaye11/01 05:55咖哩裡要先蒸過不然煮不透

balius11/01 08:40日本常見馬鈴薯品種比較：https://reurl.cc/5qagLM

balius11/01 08:42橫軸越往右越鬆軟往左則是越扎實不易煮爛

strenger11/03 08:58美國馬鈴薯不等於粉質喔！美國馬鈴薯品種超過一百種，

strenger11/03 08:58我在我做馬鈴薯泥的影片中有粗略介紹，簡單判斷通常顏

strenger11/03 08:58色鮮豔、名字特別、奇形怪狀的都是蠟質居多，不同質地適

strenger11/03 08:58合不同的烹調方式～

yoyufaye11/04 03:25我在大潤發全聯好市多買的美國馬鈴薯都是粉質的，可能沒

yoyufaye11/04 03:25進到臘質的吧！