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[問題] 炒米粉水量

看板cookclub標題[問題] 炒米粉水量作者
genic
(路過的小細菌)
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我喜歡吃乾鬆一點的米粉

第一次炒米粉

想要精準一點的水量比例怕失敗

目前有200g的佛祖牌米粉

上網查說各家含水量不一樣

明明是成敗的關鍵

但是眾多食譜都沒有明確標出參考值

有沒有網友可以建議大概要多少水呢

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※ PTT 留言評論
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KJK711/04 10:52每個人口感要求不一樣,要怎麼標準化

請問有沒有差不多的比例範圍, 怕不小心變成米粉湯 另外,如果水太少可以邊煮邊補水嗎?

laaa091211/04 11:04自己先試試看吧,下次再依這次的經驗增減水量

medama11/04 11:09適量 每個鍋子每個爐火力都不一樣 慢慢調整

jior11/04 11:51水量應該還好啦,如果不差太多,水份都會被粉吸走,主要是

jior11/04 11:51你找的粉口感是不是你想要的

MoutainBird11/04 14:09我的星洲炒米粉是新竹乾米粉200g、雞高湯1.5杯=360ml

MoutainBird11/04 14:10洗淨鐵鍋、下高湯、鹽X0.5茶匙、大火燒開、下米粉

MoutainBird11/04 14:12改中火、讓米粉慢慢吸收高湯、炒至水乾、切段。

MoutainBird11/04 14:16如果嫌炒好之後再切油膩膩的很麻煩,可以用前略沖水

MoutainBird11/04 14:17用壓刀的方式還是切得斷的,這樣在鍋裡也好炒些。

MoutainBird11/04 14:18且沖水之後軟得快,較不怕火太大燒乾了米粉卻還沒熟

MoutainBird11/04 14:18米粉250g打錯,以前在國外買一包就是250g

謝謝。非常受用。 我會以這個為基礎來調整

balius11/04 14:22看是炊粉還是水粉,粗細也有差別(佛祖牌粗細都有)

balius11/04 14:24不管水粉炊粉就跟油炸泡麵一樣都是熟的只是烹煮的水夠不夠

balius11/04 14:26透,較細的炊粉下鍋沒兩下子就可以起鍋了,不太需要在鍋裡

balius11/04 14:26慢慢吸收高湯

謝謝

sulumisun11/04 17:44炒米粉要油一點

我會準備一堆豬油的。謝謝

balius11/04 18:26樓上重點無誤

bluejark11/04 18:48通常就是醬汁讓米粉吸收夠就好

※ 編輯: genic (108.195.125.247 美國), 11/04/2020 23:30:29

yuzuka11/07 12:56我奶奶都用水泡之後直接下去炒,炒料的時候就放水,米粉總

yuzuka11/07 12:56是很Q

謝謝各位。回報成果, 使用MoutainBird網友的經驗, 250g米粉加上360水的比例很成功, 在米粉吸完水前真的會懷疑人生, 沒想到成功了。 之後我會再用這個比例增減水量調整口感。 留作紀錄如果有其他網友第一次挑戰可參考

※ 編輯: genic (108.195.125.247 美國), 11/12/2020 12:05:41