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[問題] 清燉牛肉的湯汁可以拿來"滷"其他食材嗎?

看板cookclub標題[問題] 清燉牛肉的湯汁可以拿來"滷"其他食材嗎?作者
Britannia
(不列塔尼亞)
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如題,過往做紅燒牛肉時都會順便滷一些豆製品、滷蛋一類的,都可以很入味。

如果是做清燉的牛肉湯,大家會拿多的湯汁來順道煮一些食材嗎?我在公館的牛肉麵店吃過白灼豆皮,其實有點鹽水滷的感覺,清燉的牛肉湯拿來煮豆皮、豆干、花干等有機會做出那種味道嗎?

備註:我的清燉湯頭主要是用紅白蘿蔔、洋蔥、一點番茄、青蔥&薑,香料部分白胡椒
粒、花椒粒、月桂葉



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.32.58 (臺灣)
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StBernand11/17 12:18拿來煮其他東西就跟煮湯料一樣吧,我覺得跟「滷」的落

StBernand11/17 12:18差蠻大的

yienjion11/17 12:34長知識了

ahtoh11/17 13:38可以但是八角桂皮等香料跟鹽都要再加,光是牛肉湯太淡了

了解,的確目前鹹味都是靠鹽,鹹度可能要調到單喝稍鹹以上才能拿來讓其他東西入味XD

※ 編輯: Britannia (60.248.32.58 臺灣), 11/17/2020 15:48:43

ChungLi556611/17 19:40會毀了清燉的湯

zmail11/17 20:02我煮牛骨湯 覺得比較適合當湯飯吃 我猜滷讓豆干入味有點難

Kayusumi11/17 20:13可是我上次煮清燉牛肉沒加鹽配飯還是很香,尤其是那個蘿

Kayusumi11/17 20:13

xulu011/17 21:44我也是當湯飯吃,料都吃完後過濾掉雜質後的湯泡飯吃

shamanlin11/18 00:52最好不要,豆干不入味,湯頭一堆豆味

jellicolin11/18 10:54可以做成關東煮喔,加豆腐、油豆腐、蒟蒻和蛋,用柴魚

jellicolin11/18 10:54和醬油調味。也可以加喜愛的蔬菜,非常適合冬天

tot922111/20 17:46可以搜尋看看白滷水