[問題] 清燉牛肉的湯汁可以拿來"滷"其他食材嗎？
如題，過往做紅燒牛肉時都會順便滷一些豆製品、滷蛋一類的，都可以很入味。
如果是做清燉的牛肉湯，大家會拿多的湯汁來順道煮一些食材嗎？我在公館的牛肉麵店吃過白灼豆皮，其實有點鹽水滷的感覺，清燉的牛肉湯拿來煮豆皮、豆干、花干等有機會做出那種味道嗎？
備註：我的清燉湯頭主要是用紅白蘿蔔、洋蔥、一點番茄、青蔥&薑，香料部分白胡椒
粒、花椒粒、月桂葉
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.32.58 (臺灣)
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拿來煮其他東西就跟煮湯料一樣吧，我覺得跟「滷」的落
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差蠻大的
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長知識了
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可以但是八角桂皮等香料跟鹽都要再加，光是牛肉湯太淡了
了解，的確目前鹹味都是靠鹽，鹹度可能要調到單喝稍鹹以上才能拿來讓其他東西入味XD
※ 編輯: Britannia (60.248.32.58 臺灣), 11/17/2020 15:48:43→
會毀了清燉的湯
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我煮牛骨湯 覺得比較適合當湯飯吃 我猜滷讓豆干入味有點難
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可是我上次煮清燉牛肉沒加鹽配飯還是很香，尤其是那個蘿
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蔔
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我也是當湯飯吃，料都吃完後過濾掉雜質後的湯泡飯吃
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最好不要，豆干不入味，湯頭一堆豆味
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可以做成關東煮喔，加豆腐、油豆腐、蒟蒻和蛋，用柴魚
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和醬油調味。也可以加喜愛的蔬菜，非常適合冬天
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可以搜尋看看白滷水
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Re: [問卦] 牛肉麵要吃紅燒口味還是清燉口味??清燉較難煮的好，但煮得好的非常好吃，很看材料新鮮程度。 煮得好的，搭配的中藥適當不要超過， 可以把牛肉的清甜跟牛骨的香濃味道合而為一。 但最怕一股腥味沒搞定，味道壓不住就臭了。 白濃的湯頭配上細麵，撒上一把蔥末，真有點一蘭的感覺。![Re: [問卦] 牛肉麵要吃紅燒口味還是清燉口味??](https://img.youtube.com/vi/GZzSfJsB1hY/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 牛肉麵要吃紅燒口味還是清燉口味??")
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Re: [問卦] 這碗牛肉麵在台北有破150元嗎?你好 我是不專業吃貨 牛肉麵店家很多 除了傳統老牌大家都知道的有名店家外 最近幾年也出現了一些新興的實力派 這邊也不提那些量多吃粗飽的店了4
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[問題] 滷牛肉家裡不時會滷牛肉，通常就做成牛肉麵來吃 最近在研究準備冷凍常備菜所以有了這種想法 就是先做好清燉牛肉，想吃牛肉麵的時候再加 豆瓣醬、醬油等深色調味品炒成紅燒牛肉 不知道這樣有沒有搞頭？因為清燉牛肉的話
Re: [問卦] 皇家傳承牛肉麵好吃嗎你好 我是不專業吃貨 這家曾經在清燉組跟紅燒組都拿下過冠軍 在出事以前其實就已經是很有名的店家了 牛肉麵個人只吃清燉![Re: [問卦] 皇家傳承牛肉麵好吃嗎](https://i.imgur.com/wA1Eb4Ob.jpg "Re: [問卦] 皇家傳承牛肉麵好吃嗎")
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