[問題] 蒜末最後放才有香味?
一般炒菜都先加蒜末爆香
可是水管有些大廚
分兩次放蒜末
第一次放蒜末爆香
最後起鍋前才放第二次蒜末才有香味?
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.150.139 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: tmac012004 (111.242.150.139 臺灣), 12/17/2020 09:56:53
推
一開始放的是吃的味道 起鍋是鼻子的味道
推
生蒜會有味道刺激的蒜素，經過高溫會破壞
→
熟蒜軟甜，生蒜脆辣
→
蔥有的也分兩次下
推
那是不同的香
推
看詹姆士是說最後放比較不會焦
推
蒜就是有點焦焦的才好吃阿
→
蒜頭雞也是分兩個阿
推
排餐的蒜球對決烤香腸尬的蒜頭
→
後放的蒜頭才有蒜味 先放的是讓別的食材沾上蒜味
→
蒜有兩種不同的香啊 有油爆香過跟略生的辛香不一樣
推
先放不辣但比較香 我自己的結論是這樣 分兩次加還不錯
→
小孩子才選擇 當然是放兩次
推
我都要~~~~
推
學到一招欸，感謝
推
我也習慣分兩次，真的比較有蒜味
→
我也是分兩次 爆香的大蒜 和起鍋前加的風味不同
→
爆炒過吃起來焦香 起鍋前加的聞起來食物大開
64
[問卦] 雞排上蒜頭、蔥、洋蔥放這樣多少錢合理？本肥宅剛剛買雞排當晚餐啦 上面的這些蒜頭、蔥、洋蔥灑這樣 上面蒜頭超大顆 還不是蒜末那種 那這雞排到底要賣多少錢才合理？![[問卦] 雞排上蒜頭、蔥、洋蔥放這樣多少錢合理？](https://i.imgur.com/ldpdqI5b.jpg "[問卦] 雞排上蒜頭、蔥、洋蔥放這樣多少錢合理？")
9
[討論] 這道醋溜馬鈴薯絲看起來如何？醋溜馬鈴薯 馬鈴薯切絲洗掉澱粉， 然後爆香雞肉絲、蒜末和辣椒， 接著加馬鈴薯絲後炒到快熟， 再加入白醋後拌炒會有香味，![[討論] 這道醋溜馬鈴薯絲看起來如何？](https://i.imgur.com/5oqDyPEb.jpg "[討論] 這道醋溜馬鈴薯絲看起來如何？")
6
[問卦] 碗糕最頂的料是什麼？如題 台式傳統小吃，碗糕 通常會放一些豬肉，蒜末跟蛋 有的還會放蝦米 我就問6
[食譜] 香菇竹筍粥圖文並茂網誌版連結： ｜食譜分享｜香菇竹筍粥 說到夏天，最當季的蔬菜就是竹筍啦！ 從桂竹筍、麻竹筍、綠竹筍、甜龍筍， 可以用各式各樣不同的竹筍，填滿整個夏天！![[食譜] 香菇竹筍粥](https://pic.pimg.tw/handsomepaul08/1624450134-733613611-g_n.jpg "[食譜] 香菇竹筍粥")
5
Re: [問卦] 義大利麵要點啥才能看出店家實力？說認真的 最難的就是蒜味辣椒義大利麵 超難 完全沒有調味可以掩護 蒜末切得不夠均勻 刀功不夠好 就會有些焦了 有些還沒爆香 吃起嘴裡頭就有股苦味 辣椒也不能放太多 直接掩蓋掉蒜香2
Re: [問題] 冷凍蔬菜料理建議買單純綠色花椰菜的包裝 紅蘿蔔冷凍後生味很大，我覺得連咖哩都救不了 玉米筍因為美國沒買過冷凍的（新鮮的都很難買），所以不知道該怎麼料理 綠色花椰菜先微波2分鐘，倒掉多餘的水（不要微波到菜都軟軟的，那就過頭了） 鍋子放一點點油，爆香蒜末（新鮮、冷凍皆可）1
[食譜] １０分鐘便當菜－椒鹽櫻花蝦雞蛋豆腐丁豆腐價格低廉熱量也低，又含有豐富蛋白質，簡單調味後就很好吃呢。 食材 １．雞蛋豆腐－－－－＞１盒![[食譜] １０分鐘便當菜－椒鹽櫻花蝦雞蛋豆腐丁](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.29350-15/103939678_262795991712706_5791421289033129736_n.jpg?stp=dst-jpg_s640x640&_nc_cat=109&ccb=1-7&_nc_sid=8ae9d6&_nc_ohc=oTfnWg0VIxAAX8ZXnrM&_nc_oc=AQly9sl42qPLNHVBUFWGqXrWr_jBu6zwMFflZ5kHQEmXOGmvhyrhlk_LIquYeVd8bGE&_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&oh=00_AfBGqLFeiCcoGmpX0rqHjRS3VZoAQ7jygw-3ue7JVLZzww&oe=6360FE69 "[食譜] １０分鐘便當菜－椒鹽櫻花蝦雞蛋豆腐丁")
1
[食譜] 南瓜濃湯 x 自製食用油 Le Ghee照片看來不太美味但是吃起來滿滿的滿意! 那天做了道看似簡單![[食譜] 南瓜濃湯 x 自製食用油 Le Ghee](https://i.imgur.com/Pb8hn6ib.jpg "[食譜] 南瓜濃湯 x 自製食用油 Le Ghee")
[食譜] 懶人低卡減重電鍋料理－香蒜蒸魚天越冷，人越懶。 這道料理工最多的步驟，應該就是把大蒜切末下鍋炒香這一段了， 雖然以懶人料理而言，多一步驟稍稍勤勞了些，![[食譜] 懶人低卡減重電鍋料理－香蒜蒸魚](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.29350-15/137069640_123248679625344_6830009078071800819_n.jpg?stp=dst-jpg_s640x640&_nc_cat=103&ccb=1-7&_nc_sid=8ae9d6&_nc_ohc=_sB5Z62J8ysAX8RxQxJ&_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&oh=00_AfB3M4ElyFao-8_VxmDYXB5s_Ifa93vZiiSAb7_SlQnX_A&oe=636068C2 "[食譜] 懶人低卡減重電鍋料理－香蒜蒸魚")
![[問卦] 碗糕最頂的料是什麼？](https://i.imgur.com/MZm4wYdb.jpg125.224.223.196 "[問卦] 碗糕最頂的料是什麼？")