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Re: [問題] 台式早餐(美而美)豬排蛋三明治

看板cookclub標題Re: [問題] 台式早餐(美而美)豬排蛋三明治作者
shamanlin
(佐藤必須死)
時間推噓 4 推:5 噓:1 →:55

※ 引述《pookie (我就是笑點太低)》之銘言:
: 標題: [問題] 台式早餐(美而美)豬排蛋三明治
: 時間: Mon Jan 11 13:10:17 2021
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: 有沒有大德可以提供一下這種台式豬肉漢堡排的食譜? 人被困在國外忽然好想吃美而美: 早餐啊~~~~
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: 推 needtoknow: 有食譜也不一定還原的出來XD 網路上蠻多號稱美而美的 01/11 16:38: → needtoknow: 食譜 01/11 16:38: 推 yoyufaye: 蛤 那種漢堡排含肉量很低欸 一堆食品黏著劑 還真不是可 01/11 17:03: → yoyufaye: 以自製的....... 01/11 17:03
少造謠

http://www.mam.com.tw/webc/html/menu/show.php?num=220&page=1

豬肉、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、大豆蛋白、糖、食鹽、沙拉油(含基因改造黃豆)、香油(芝麻)、蛋白粉、醬油【黃豆(基因改造)、小麥、苯甲酸鈉(防腐劑)、甘草酸鈉 (甜味劑) 】、香辛料 (五香粉、八角粉、白胡椒粉)、肉味風味醬【蔬菜抽出物、大豆水解蛋白、酵母抽出物、調味劑(5'鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、L-麩酸鈉、5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、胺基乙酸、L-天門冬酸鈉、DL-胺基丙酸、琥珀酸二鈉)、肉香料、水、發酵醬油粉焦糖色素、脂肪酸甘油脂、乳酸】、麥芽糊精(增稠劑)、D-山梨醇、焦磷酸鈉、多磷酸鈉、已二稀酸(防腐劑)


別被後面那一大串嚇到了,只要有加醬汁的一律都是那麼大一串,沒有的就是少標

成分表的看法很簡單,就是越前面的比例越高,豬肉擺第一個就代表豬肉成分最多

實際上只需要看黃字的部分即可


所以你要重現就很簡單

豬絞肉混入洋蔥跟紅蘿蔔碎,加入糖、鹽、澱粉、醬油跟香辛料、隨便啥油,下去攪拌

因為你是小量自己做,所以那些什麼大豆蛋白、麥芽糊精的都不需要了

那些是為了大量製作還有壓扁扁不容易碎,自家製作直接喇到起筋性即可

相對的就是也別想壓到跟美而美漢堡一樣扁,大概兩倍厚度就差不多


漢堡的部分就最簡單,切開來兩面抹美乃滋,放小黃瓜、番茄,然後放蛋撒胡椒

再放肉片+生菜,最後把漢堡蓋上即可

只要美乃滋/番茄醬/白胡椒放的好,基本上就有八成像

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※ PTT 留言評論
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pookie01/12 02:34感謝!!今天晚上就來弄!!

yoyufaye01/12 04:21澱粉 大豆蛋白 都是食品的黏著劑啊 加蛋太白粉加麵包

yoyufaye01/12 04:21粉都是黏著劑,我又沒有說那不能吃,規範內的食品添加

yoyufaye01/12 04:21劑都合法可食用的

NoOneThere01/12 06:40含肉量比例真的就低, 拿你這網頁的每100g有蛋白質8.8g

NoOneThere01/12 06:41但一般豬絞肉蛋白質含量100g能到18-21g, 就算這些蛋白

NoOneThere01/12 06:42質全從豬肉來, 比例也不到50%... 更何況還不知道有多

NoOneThere01/12 06:42少是從大豆蛋白來的

1. 豬肉蛋白質含量100g含20g左右這是建立在純瘦肉的情況 瘦肉比例越低肥肉比例越高,蛋白質含量就會直接下降 2. 食物成分表的順序就是從高到低,這就表示大豆蛋白的用量比兩種澱粉都還要少 豬肉比例成分最高,其次的紅蘿蔔跟洋蔥比例也高到肉眼所見 以漢堡肉總重來論的蛋白質含量自然會下降 3. 從脂肪量來看就更清楚,100g內的糖才佔了3.6g,這表示更後面的沙拉油、香油 的用量還比3.6g更少,所以下面預估的比例就全錯,先不論不好辨識的澱粉 油的添加用量絕對是比肉眼能見的蘿蔔還要來的少 4. 按碳水跟脂肪含量來看,其實就是紅蘿蔔跟洋蔥加到肉眼可見,肥肉比例高一點而已

NoOneThere01/12 07:28所以照這篇作法, 比例一定天差地遠, 拿70%瘦肉率的絞

NoOneThere01/12 07:29肉來做, 100g的漢堡肉只能放不到50g絞肉, 看碳水你澱

NoOneThere01/12 07:32粉要加到17g, 50g絞肉裡只有約8g脂肪, 照這成分你要額

NoOneThere01/12 07:33外加約16g的豬油或沙拉油進去

NoOneThere01/12 07:35當然這材料表有加蛋白質高達80%大豆蛋白進去灌蛋白質

NoOneThere01/12 07:36量, 所以肉的比例可能要再砍個兩三成

你的比例一看就知道是錯的,看排序就知道了,排前面的比例更高 豬肉、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、大豆蛋白、糖、食鹽、沙拉油、香油 如果按你所說加了16g的油會是什麼結果? 這表示前面的 豬肉、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、大豆蛋白、糖、食鹽 每一個都必須超過16g,100g的漢堡肉中含超過144g上述物質 100g漢堡肉總碳水也才17.7g,按你的假設光馬鈴薯澱粉+玉米澱粉就超過32g了 所以這比例很明顯就不對

※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/12/2021 10:55:06

cobal01/12 10:09樓上專業,有憑有據有腦袋

NoOneThere01/12 11:02拜託, 你怎麼會以為只有沙拉油算油? 上面不就有寫還有

NoOneThere01/12 11:03豬油了... 豬肉就個攏統大項蒐集一堆肥肉灌進去不就是

NoOneThere01/12 11:07豬肉修清下來的脂肪, 沒精煉過名目上本來就能當作"肉"

NoOneThere01/12 11:14不然你說說, 一般絞肉蛋白質和脂肪比例約6:5蛋白質略

NoOneThere01/12 11:15多, 這混了高蛋白粉後還只8.8g的蛋白質, 不靠額外加油

NoOneThere01/12 11:15是要怎麼生出23.7g的脂肪?

不要不懂裝懂 豬油是豬油,肥肉是肥肉,這在成分表上就是兩種不一樣的存在 豬肥肉可以當肉,但豬油就是精煉後的東西不能寫成肉的 所以你前面說加了16g的豬油或沙拉油就是很明顯的錯誤

※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/12/2021 11:30:45

NoOneThere01/12 11:32豬肥肉可以名目上當肉, 實際上就是豬油好嗎??

NoOneThere01/12 11:33正常人要做漢堡排哪需要特地去找修清下來的脂肪假裝是

NoOneThere01/12 11:33肉? 當然直接加豬油比較快

再說一次,不用在那邊不懂裝懂,錯了也不會怎麼樣 豬油跟豬肥肉就是兩種不一樣的東西,如果你家產品加豬油寫成豬肉請告訴我,我去檢舉 還扯什麼加豬油比加肥肉快,你知道豬油加熱會變純液體嗎? 你知道即使是純豬背脂,加熱後仍然保有固形物嗎? 一般做漢堡原本就不是只用一塊肉去絞,多的是一塊瘦的配一塊肥的去調整肥瘦比例 可能你很少去超市買豬絞肉,有些超市甚至會提供不同比例的絞肉 你以為那些都是用同一塊肉絞的? 那都是配出來的 成分表裏面也沒跟你說他加的是修清的純肥肉譬如豬背脂,那種東西有也是拿去練油的 用豬油替代肥肉這說法終究只是你的個人想像,不然你趕緊去告美而美把豬油當肥肉 而且按你的邏輯,一塊五花肉不能說是一塊肉,必須說是瘦肉混豬油了吧

※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/12/2021 11:47:28

NoOneThere01/12 11:38實際上油就是要加那麼多, 你在這跟我吵這些油要定義成

NoOneThere01/12 11:39肥肉脂肪還是豬油有什麼意義嗎?

NoOneThere01/12 11:41不然我更正那不是豬油, 是叫做豬肉的豬油, 這樣你有

NoOneThere01/12 11:41滿意了嗎?

waggy01/12 15:33生的早餐店漢堡肉顏色就不像豬肉 要說豬肉比例多高誰會信

Vladivostok01/12 19:32看顏色準嗎?有醃過欸

w2623619601/13 08:59酷 兩個豬油博士的爭論

這根本不叫爭論,單純他不想承認說錯而已 不管是做漢堡肉或是丸子的絞肉,用肥瘦兩種肉下去配比例是很常識性的事情 肥肉跟豬油在成分表上就是完全不同的東西 而 瘦肉絞肉+肥肉絞肉 跟 瘦肉絞肉+豬油 做出來的東西也會完全不一樣

※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/13/2021 10:20:21

waggy01/13 14:12要怎樣才能把紅色豬肉醃成灰色?

waggy01/13 14:13你去看麥當勞漢堡王 漢堡肉都是肉的原色

waggy01/13 14:13早餐店那個肉顏色反而比較接近鮪魚三明治裡的鮪魚

你大概沒看過豬肉,那你參考一下這個照片

https://imgur.com/JDoxPND

豬肉煮熟就是這樣白白的灰色,根據醃製醬料顏色才會變深

shamanlin01/13 14:32你家豬肉煮熟的顏色是麥當勞漢堡肉的顏色?

※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/13/2021 14:46:12

NoOneThere01/13 15:21你還在糾結人家商業做標示手法喔XD 什麼肥肉瘦肉絞肉

NoOneThere01/13 15:22早就包含在我前面說過的瘦肉70%絞肉裡了啦~~ 你要堅

NoOneThere01/13 15:23持什麼含肉量高, 那就解釋清楚脂肪比例那麼高怎麼來的

NoOneThere01/13 15:24嘛~ 提不出解釋在那邊豬油不是豬油是叫做豬肉的豬油繞

NoOneThere01/13 15:24不靠文字遊戲在凹而已

NoOneThere01/13 15:28七成瘦肉率絞肉早就是適合做漢堡的比例了, 解釋不出脂

NoOneThere01/13 15:29肪哪來的, 就拿拼命鑽這些早講過的東西, 瞎掰什麼七成

NoOneThere01/13 15:30瘦肉率的絞肉還要再配肥肉去絞, 哪家食譜教你的XD

死不認錯就是你這種的,豬油肥肉傻傻分不清 不想承認講錯猜錯你也可以左轉出去當沒這件事而不是瘋狂硬凹 如果你這輩子沒下過廚,去買個瘦肉肥肉跟豬油 一個用瘦肉肥肉的絞肉下去做,一個用瘦肉加豬油下去做 然後看看做出來的東西差別是不是只有文字差異 沒下過廚也去市場摸摸看肥肉跟豬油差在哪裡ok? 另外誰跟你說做漢堡只能用七成瘦肉率的?

※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/13/2021 15:39:28

NoOneThere01/13 15:42還在靠文字遊戲在凹呀~ 那你說說瘦肉率要幾成的才能搞

NoOneThere01/13 15:42出這麼低的蛋白質配這麼高的脂肪嘛~

NoOneThere01/13 15:42死不認錯的不就你這種硬要鬼扯含肉量高, 然後解釋不出

NoOneThere01/13 15:43脂肪哪裡來, 只會跳針狂鑽亂扯什麼肥油也是肉

還在裝? 還在凹? 這種凹的方式怎麼讓我想到某個ID,是之前太丟臉轉生了? 要不要回顧一下前面強調說直接加豬油而非肥肉的是誰?

NoOneThere01/12 11:33正常人要做漢堡排哪需要特地去找修清下來的脂肪假裝是

NoOneThere01/12 11:33肉? 當然直接加豬油比較快

現在開始努力凹你說的豬油是肥肉? 說了什麼都忘記了? 是誰說直接加豬油? 還文字遊戲? 這只是證明你連最最基本的分類都不懂 食品成分標示的常識對你來說顯然太過困難,所以我很好心的再講解一次 不管肥肉豬肉只要是這種原形肉都是肉,分類上是肉,成分表上也是肉

丟一塊腿肉那就是100%的豬肉,丟一塊五花肉那也是100%的豬肉 做成絞肉後那就是肥瘦比率不同的100%純豬肉絞肉

而不是你想像中的什麼多少%瘦肉再另外加豬油 如此簡單的分類,你到底有沒有能力懂? 如果還不懂那我也沒辦法了,因為那就是單純覺得丟臉死不認錯而已

※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/13/2021 15:52:47

NoOneThere01/13 15:43有點常識的都知道, 正常人討論漢堡含肉量, 哪會把那

NoOneThere01/13 15:45堆脂肪也算進去?

死不認錯就是這樣,按照你星球的邏輯 如果去買純肉和牛漢堡排,大概也會跳著說這含肉比例好低啊

※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/13/2021 15:54:00

NoOneThere01/13 15:56又來不懂裝懂了XD 和牛漢堡蛋白質比例還比豬肉高哩

NoOneThere01/13 15:57你這就標準商人靠標示的唬弄手法而已嘛~ 什麼脂肪連在

所以說你這層次太低,不再回應了 反正在正常人的世界,拿一塊五花肉去做絞肉,那依然是100%的豬肉 在你的星球上,拿一塊五花肉去做絞肉,突然就只剩幾十%豬肉了 幸好你的星球不是地球,地球很危險的你還是趕快回去吧

※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/13/2021 16:00:28

NoOneThere01/13 15:58肉上就算肉, 所以放一大塊便宜脂肪就能把含肉率數字做

NoOneThere01/13 15:58超高, 這種騙消費者手法講的自己多專業, 別人詳細把營

NoOneThere01/13 15:58養組成算出來的都是不懂啦~~ 反正脂肪和肉都差不多嘛~

NoOneThere01/13 15:59幹嘛管組成~ 幹嘛管蛋白質量~~反正都標成肉就好棒棒囉

NoOneThere01/13 16:01所以你不知道人家會進一步看瘦肉率看蛋白質含量嘛~

NoOneThere01/13 16:01都算給你看了還是裝死, 只會跳針肉就是肉都差不多

NoOneThere01/13 16:03人家標瘦肉率都笨蛋, 商家修清把油剔除都白癡, 反正都

NoOneThere01/13 16:03是肉都差不多, 最好塞越多油越好越省錢XD

我只看到一個豬油肥肉傻傻分不清的人 不想承認自己講錯,一直努力的凹凹凹凹凹凹凹凹

※ 編輯: shamanlin (122.116.51.173 臺灣), 03/27/2021 23:18:57