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[食譜] 低醣高蛋白料理-泡菜豆皮蛋餅

看板cookclub標題[食譜] 低醣高蛋白料理-泡菜豆皮蛋餅作者
egyptengland
(Eva)
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https://imgur.com/a/REm0ksg

豆皮是取豆漿加熱後表面凝結的蛋白質薄膜,在豆類製品中含水量最低,
蛋白質含量最高,每100g就約含有25.3g蛋白質,是傳統豆腐的3倍呢!

而用豆皮取代蛋餅皮的創意,有一陣子在減糖社團裡很紅,因為豆皮和雞蛋都是蛋白質,我另外加了泡菜和高麗菜增添蔬菜和纖維質,一餐吃1捲,加少許白飯和炒青菜,
就是營養均衡的一餐了。

食材

1.泡菜1/4碗
2.高麗菜葉1-2片
3.豆皮1片
4.雞蛋2顆

調味料

1.味醂1小匙
2.白胡椒粉1/4茶匙

步驟

1.高麗菜切成細絲,蛋加入味醂打成蛋液,泡菜盡量瀝乾後加入白胡椒粉略拌勻,
蛋皮則先攤開在一旁備用(蛋皮很容易碎要小心)。

2.不沾鍋熱鍋後轉小火,放入少許油,倒入約一半蛋液,讓它慢慢凝結。

3.待蛋液底部凝結不會流動後,先鋪上豆皮和薄薄一層高麗菜絲,再放上泡菜,
拿筷子和鍋鏟輔助,從右側或左側慢慢捲起成蛋捲。
https://imgur.com/a/yRbn1Zg
4.從另外一邊再倒入剩下蛋液,讓蛋汁和原本的蛋捲相連,等蛋汁稍凝結後,
再重複將蛋捲捲起的過程。
https://imgur.com/a/5xC5xsm
5.等蛋捲移到壽司簾或鋁箔紙上,將它捲起塑型成長條圓形,
放涼後,再用菜刀切塊就完成囉!

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a2829006353002/08 09:29感覺很適合當早餐