[食譜] 燕麥芝麻多功能麵皮- 蛋餅皮

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本來想將蛋餅和貓耳朵寫成一篇，但發現照片會滿混亂的，還是分成兩篇吧。

這次的蛋餅除了麵皮添加燕麥和黑芝麻外，還額外加了秘密武器 - 無糖花生醬，不只孩子，連我自己也好喜歡吃，花生醬讓平淡的蛋餅多了層風味，再佐些玉米粒，鹹香好吃。

家有月齡較小的孩子，也能麵皮烙好直接給孩子慢慢啃，或剪成小塊吃都可以。

建議喜歡吃蛋餅的朋友挑休假日，揉好麵糰、桿麵皮、整批烙餅，之後冷凍儲存，需要用的時候取出直接油煎即可。

此篇將省略麵皮材料與作法，上一篇的燕麥芝麻多功能麵皮連結在這：

https://tinyurl.com/y4cw8xrh

蛋餅材料：

1. 燕麥黑芝麻麵糰 約60克
2. 雞蛋 1 顆
3. 玉米粒 少許
4. 高麗菜絲 少許
5. 無調味花生醬 少許
6. 植物油 酌量
7. 海鹽 酌量

蛋餅作法：

1. 取1份約50-60克麵糰，以手掌壓扁。

2. 再以桿麵棍桿薄麵皮，薄厚可依自己喜好調整，我桿至約0.3-0.4公分的厚度。

3. 平底鍋熱鍋，不需蘸油，鍋熱後直接擺上鍋面，中小火烙餅。

4. 翻面再烙一下，上好金黃色即可取出。

5. 取一容器放入玉米粒、高麗菜絲、雞蛋，攪拌均勻。

6. 植物油潤鍋，油熱後倒入攪拌好的玉米粒蛋液，撒些海鹽。

7. 蓋上剛才烙好的餅皮，以鍋鏟下壓一下。

8. 蛋熟後翻面，再稍微煎一下餅的這面。

9. 這次用的無添加花生醬。

10. 抹上酌量的花生醬，可在這階段隨意再添加些海鹽，以鍋鏟將蛋餅摺3-4摺，切成適口大小，或直接用烘焙紙包著吃也可以。

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