[問題] 紅酒燉牛肉

l23456789O02/15 20:36沒加過番茄醬 洋蔥都炒到淺褐色 番茄糊炒到收乾才夠味

loveshih02/15 20:39燉煮時間也會有差

l23456789O02/15 20:39直接用雞架熬的高湯跟紅酒 不額外加水 燉出來就很濃郁

l23456789O02/15 20:45我也加鹽不加糖 因為洋蔥量夠就很甜了

Agneta02/15 21:34同事做的是不是有放醬油 或是牛肉高湯

lcy22702/15 21:51牛肉用煎的讓每一面上色（梅納反應）會比你用烤箱上色還

lcy22702/15 21:51更有風味

lcy22702/15 21:52並且用番茄糊即可 不需要番茄醬 並可以增添一些香料

lcy22702/15 21:53是指迷迭香

plmokn5402/15 23:06之前找Julia Child版本的是只有一湯匙番茄糊 成品是深咖

plmokn5402/15 23:06啡色很有味道欸

jojomaan02/15 23:48野性的味道，是不是他選的牛肉牛脂比較多？

alamabarry02/16 00:38你是不是買到甜紅酒了~~

strenger02/16 00:441.牛肉必須用煎的不能用烤的 2.紅酒量不夠 3.不要用番茄

strenger02/16 00:44醬

a89003602/16 00:51覺得有炒洋蔥糊有差 炒成咖啡色一坨會濃郁很多

cuteucz02/16 02:28蕃茄糊一湯匙即可，而且要油炒過酸味才會消失

cuteucz02/16 02:29你搜尋Julia Child的食譜 做出來很好吃的

GEoilo02/16 06:03味精吃多會習慣那股鮮味...反而吃不出食物的單純...

GEoilo02/16 06:05建議你買法式褐高湯(多蜜醬、牛肉燴飯醬塊)加紅酒跟香料煮

strenger02/16 11:16味精吃多會麻痺這點我是持保留態度，我曾工作的一個集

strenger02/16 11:16團旗下三星與一星餐廳許多食材都有加MSG,我個人也是不會

strenger02/16 11:16刻意不用，如果真的在意那更不應該買市售高湯應該要自己

strenger02/16 11:16熬才對XD

MGCHU02/16 17:32味精真的好可憐幫QQ

An71502/16 20:26牛肉最好用煎的再原鍋炒其他辛香料，最後加高湯會融合鍋底

An71502/16 20:26焦香精華，這樣顏色比較深

cjy032102/17 17:15台灣好像買不到牛肉高湯 看料理節目裡面牛高湯都是深咖

cjy032102/17 17:15啡色 台灣現成的雞高湯顏色完全不一樣 我煮紅酒燉牛肉也

cjy032102/17 17:15通常偏紫紅色

pipiayin02/17 23:07大火收汁?

l23456789O02/18 12:00大家沒吃過沒看過要怎麼破解配方 說不定是魚露還是啥

strenger02/18 14:20 https://i.imgur.com/Kvt7IaF.jpg

strenger02/18 14:20自己熬牛高湯，再燉牛肉或煮洋蔥湯顏色不會錯

Aequanimitas03/04 14:30先煎牛肉 煎好夾出來 紅蘿蔔跟洋蔥炒軟 牛肉丟進去

Aequanimitas03/04 14:31撒麵粉拌一拌 拿去烤箱烤 烤完加蕃茄糊 黑糖 百里香

Aequanimitas03/04 14:32月桂葉 伍斯特醋 紅酒 火大一點煮到紅酒變少一點 再

Aequanimitas03/04 14:34加牛高湯 沒有的話雞高湯也可以 加完蓋蓋子拿去烤

Aequanimitas03/04 14:34160度C烤三小時 用奶油炒蘑菇 然後加進鍋子煮幾分鐘

Aequanimitas03/04 14:35前面胡椒可以先加 鹽巴看狀況 後面再調也可以

Aequanimitas03/04 14:35市售高湯通常都已經很鹹了 最好不要加太多鹽

onlight33303/19 23:51放一把批薩起司進去 保證好吃 肉香味濃