[問題] 香菇頭去味
前幾天訂了兩包香菇頭
想說試試看料理方式
今天取約300g出來泡水
泡6個小時後取出
一根一根擰乾後刮淨再鋪紙給他吸水
然後再取150g左右撕成絲
一半用蛋黃跟鹽跟白胡椒抓醃約兩小時，一半無醃製
剩150g分兩邊
一邊用愛之味麻辣醬滷
一邊用醬油跟可樂跟水還有蔥滷
撕成絲的用葵花油炸起來濾油灑不同粉
滷的約滷兩小時收汁後進烤箱烤
結果絲狀的菇味重至無法下咽
唯抓醃的好些
但不管灑不同椒鹽或鹽或梅粉
皆不搭
滷的用醬油的菇味加鹹味同樣無法下咽
唯用麻辣的略有入味可食用
想請問香菇頭該如何去味
還有一斤半左右得解決
想再用炸及滷的方式試試看
拜託各位解惑
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.246.73.90 (臺灣)
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如果味道很重泡水之後把水擠乾這個流程要重複很多次...
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曾經得到猴頭菇乾我這樣洗了五次以上吃起來才沒有苦味...
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那個水稀釋之後也是一種湯頭的來源可以運用...
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不喜歡吃幹嘛硬吃？通通打成粉當調味用啊
因為吃到公司附近的素臭豆腐麵 他用香菇頭當素肉來用 很好吃 所以也想試試看用不同的醬來滷
※ 編輯: sampo10102 (27.246.73.90 臺灣), 02/25/2021 14:01:32推
我反而很喜歡那個味道說
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喔~~那就是醃的味道沒調成你要的，醃的時間也不夠才沒入味
所以是該多洗幾次讓味道消除 還是醃的重一點時間過夜這樣呢
※ 編輯: sampo10102 (27.246.73.90 臺灣), 02/25/2021 19:28:31→
要多洗幾次...如果你要醃料味道更入味醃以前要擠特別乾..
每次洗都要泡幾個小時嗎 還是只有第一次要
※ 編輯: sampo10102 (27.246.73.90 臺灣), 02/25/2021 23:25:56→
我頂多泡15分鐘讓它吸飽水再擠掉重複幾次...
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我會利用擠掉的水煮湯或是蒸肉蒸蛋...
感謝 找時間再來試試看
※ 編輯: sampo10102 (27.246.73.90 臺灣), 02/26/2021 19:29:19→
拿來滷茶葉蛋應該很香很好吃 像日月潭那攤XD
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