[問題] 老麵饅頭製作問題
看了食譜製作老麵
100g粉 75g水 攪拌等待5-6小時
再重複添加100粉75水 再等待8小時
老麵出來後 像麵糊一樣
老麵水的比例有錯嗎 這麼多水是老麵變糊原因？
製作時 加入砂糖 麵粉 老麵 拌成團
要加非常多粉才能扮成團
是我培養老麵配方錯了嗎 謝謝
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這種養老麵法要小心養出很多的黃麴毒素!!
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請問為何書裡還這樣教學呢
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75%冷水攪出麵糊很正常
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出書的人不一定都受過專業的訓練呀!!
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很多人甚至連微生物(不管好壞)都是散佈在各生活環境都不知!
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提供了足夠的水、氧氣與適當溫度,微生物就會開始加速生長
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重點是此時不是只有好菌會大量生長繁殖,壞菌也會
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了解 謝謝 那有比較好的老麵製作方式嗎，上網看了很多種
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好像都是這種配方的
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你可以試試看用麵包的老麵,這個比較安全!!
推
據說冷藏中種法比較安全
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