[問題] 煎醃過鳳梨的肉會出水

這個月嘗試做了兩次MASA分享的香煎豬排鳳梨和風醬，
一次是用雞腿排、一次是用豬里肌排

https://www.youtube.com/watch?v=1siP60BT0m8

做法真的很簡單，味道也很棒~
不過兩次嘗試都遇到出水的問題，結果肉都變得不像在煎而是在煮。

經過爬文和思考，覺得可能的問題點如下：

1. 肉下鍋煎之前沒有用廚房紙巾吸過
不確定影響大不大，下鍋前眼睛看肉是覺得表面沒太多水份。
而影片(約2:33時)似乎也沒這樣處理過？

2. 一次放太多肉下鍋
因為一次煮幾人份 or 備餐同時準備幾份
肉放多也意味著水份也多，雖然平常乾煎也是一次兩三片也沒有碰過這樣的狀況。

3. 鍋子不夠熱
煎肉時只是依照平常乾煎的習慣下去進行，或許肉有用鳳梨醃過也是一個變因？
不過影片中看起來就跟一般乾煎一樣，沒有出水的現象。

以上是想到的幾點可能因素，
下次有機會嘗試我會試著先吸乾多餘水份、一次煎一片、讓鍋子先燒更熱
不知道還有沒有其他因素會影響可以留意的呢？

最後放上賣相沒很好的成品照
https://i.imgur.com/2rb5FKR.png

--

哦！突然想到在用果汁機時覺得鳳梨不太好打，有多加點白酒 @@

是肉排啦 XD 不然下次請老闆再切厚一點 (?

因為鳳梨屁股有剩所以最後煮醬汁的時候多切幾塊丟進去了~

(筆記 感謝各位，下次再來試試看~