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[問題] 黑胡椒鐵板麵

看板cookclub標題[問題] 黑胡椒鐵板麵作者
j1551082
(薄荷哈亞鐵)
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http://i.imgur.com/jpJrFq9.jpg


想請教黑胡椒炒麵怎麼弄會是最好吃的狀態

黑胡椒有現場的10元包,或是超市賣與冷藏涼麵一組的小醬包

油麵則是市場弄熟的常溫油麵,或是用乾油麵快速煮熟後下鍋

原本是使用鐵鍋,但不管怎麼下油都會黏鍋

改買了一個小不沾鍋之後,沒有卡料的問題,倒是變成我想弄到最乾的狀態但怎麼加熱好像都沒什麼變化

拍照起來麵就是看起來很噴不知道怎麼回事

早餐店看人家用鐵板,都是常溫麵下去,加點水
然後醬下去拌炒一番,那個熱度好像又不一樣?

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t1122334200204/01 08:01先煎荷包蛋,再炒洋蔥絲,然後加入醬包跟50c.c左右

t1122334200204/01 08:01的水煮到冒泡泡加入麵條拌一下就可以起鍋,如果你是

t1122334200204/01 08:01用烏龍麵就一開始跟醬汁一起拌勻煮滾

我試了幾次,發現先煎荷包蛋.......的後果就是我把荷包蛋先吃了 荷包蛋,有點難 然後台灣的洋蔥,炒起來不知道什麼狀況比較好

dustfaerie04/01 08:14會不會水分加太多 為了收乾煮太久麵就碎掉了

其實是故意的,我一開始就切碎了麵

RAA114455704/01 09:22直接買15一組的麵跟醬

其實要35元左右,有醬的麵很貴

a112121004/01 09:34醬汁喇喇 攪拌均勻後丟微波加熱

a112121004/01 09:35微波越久越乾

a112121004/01 09:37因為我水餃煮熟 都會丟微波一分鐘 整個收汁 盤子的水都

a112121004/01 09:37不見了

a112121004/01 09:38沒水煮熟也沒問題 反正還有微波後面一個關卡

微波爐我還沒買說

fortrees04/01 10:44那鐵板很厚所以麵下去溫度也不會下降

fortrees04/01 10:45在家裡用鐵鍋炒的話 麵可以先用熱水燙過

fortrees04/01 10:46也可以直接把料炒香後加水把湯煮出來再下麵

好像是麵的先置作業,提升了料理速度的感覺

kuk952704/01 11:22早餐鐵板是先用水蒸軟麵體再加醬拌炒。麵跟你用的油麵不

kuk952704/01 11:22同,乾油麵你自己煮有變數所以不提,市場的油麵要煮到發

kuk952704/01 11:22才會好吃,所以油麵入滾水煮個1分鐘,瀝到剩少少水,再加

kuk952704/01 11:22醬收汁就可以了。

額外再煮一次已經熟的麵嗎

jior04/01 20:18窩草,看照片你這油麵都可以煮成這麼粗,也煮太久了吧XD不

jior04/01 20:18是醬太水就是水加太多,而且你這樣吃起來味道應該很淡吧

jior04/01 20:23基本上用鐵鍋用油麵應該都不太會黏鍋,因為整個在鍋裏的過

jior04/01 20:23程其實很短,你這個就是已經煮到麵都爛掉了

其實激昂好相反欸。我都弄到沒有液體了

Rainbowdays04/01 21:20請問買早餐店那組合包直接鐵鍋炒會像嗎…高中時吃過

我發文剛好香蕉這個

Rainbowdays04/01 21:21好吃鐵板麵,現在早餐店鐵板麵都用煮的好難吃阿啊啊

Rainbowdays04/01 21:21啊啊

超難吃

wanhlily04/01 23:48煮到發+1 台語叫(漏羮

guanghagrid04/02 13:33先放一點點水讓麵可以散開,再把醬包放進去拌炒,結

guanghagrid04/02 13:33束。

jior04/02 17:17其實喜歡吃這種早餐店或是夜市牛排鐵板麵的,可以買超市那

jior04/02 17:17種黑胡椒牛排醬來改,通常他們的味道都很鹹,自己可以再炒

jior04/02 17:17點蒜末洋蔥進去然後再用點糖跟醋調味到自己喜歡的口味,喜

jior04/02 17:17歡黑胡椒味的也可以再多加一點,這樣做好一鍋放冰箱可以吃

jior04/02 17:17好一陣子,麵條隨便白麵,油麵,義麵還是烏龍麵都可以,熟

jior04/02 17:17的麵甚至懶一點不用炒,麵加醬去微波出來都不錯吃,而且還

jior04/02 17:17比大部分外面賣的好吃

但稍微要點研究?

meisterhaft04/02 19:58家樂福有賣醬,一包17元.但好吃的油麵難找,一般市面的

沒看到說

meisterhaft04/02 19:58都太粗了

web215004/04 06:16熟的油麵先乾煎灑一點水弄散 再加入醬汁快速拌炒一下即可

web215004/04 06:17雖然是蘑菇醬但可以參考 https://youtu.be/5G_7C4BfCO8

ps2001200104/04 17:50麵都得燙過 再過冷水 炒的時候 盡量翻炒 少用拌炒

ps2001200104/04 17:52起手洋蔥配料 喜歡乾的 醬料放少點擢酌用調味粉

http://i.imgur.com/fBZC9Uk.jpg

有點慢,不過這是家o福、頂o跟全o的有黑胡椒醬油麵 基本上是三個結果,兩個還可以,一個根本烏龍麵 主要還是看醬的廠商合不合胃口,麵體優不優 我的煮法還是非常單純的 加熱醬、加入麵體(熱優)((非熱麵會需要溶解的過程中)) 然後拌炒到無水起鍋 不過我期待的麵體似乎還是需要一點焦態,可能需要一點點的鍋巴焦法?

http://i.imgur.com/uYXnQaG.jpg

我個人嘗試約八次的感覺,還是以鐵鍋弄爆真的乾巴巴的感覺最棒 只是之前是鐵鍋直接用鏟子炒,目前用迷你不沾鍋最多是吃起來味道ok但不夠黏糊糊的 最優的麵體跟醬料還是市場專賣麵的店家,商業麵還不錯那麼確定 另外市售黑胡椒跟自調醬我就不知道了 至於早餐店的....嗚,不要再用鍋子煮麵了好嗎哭

※ 編輯: j1551082 (223.136.233.243 臺灣), 04/06/2021 05:39:59

fifybl04/10 17:43先把麵弄到喜歡的軟硬度 倒入油拌均勻鬆開

fifybl04/10 17:43重點:絕對不能切碎要讓麵有空間不然 麵會整坨黏在一起爛

fifybl04/10 17:43

fifybl04/10 17:43鍋子燒熱 倒油倒入醬汁 熱到冒泡泡快速加入麵條拌炒30秒

fifybl04/10 17:43起鍋

fifybl04/10 17:45鍋子要夠熱油夠多 才會有炒麵的口感 所以最好是用微波爐

fifybl04/10 17:45XD 炒麵效果好油還不用多

balius04/13 19:53晚上用不沾鍋炒的:https://imgur.com/LmUGzsG.jpg

balius04/13 19:55麵加一點水用微波爐回溫,下一點油把料炒軟起鍋之後麵下鍋

balius04/13 19:56喇散,如果麵想要有點焦就先在鍋子裡久一點,麵差不多了就

balius04/13 19:57把醬跟一開始炒的料下鍋拌炒即可