[閒聊] 味噌湯的味噌選用
平常煮味噌湯以鮭魚味噌為主
每次料理都會更換味噌品牌做嘗試
味噌以顏色上分成紅、黃、白三類
風味上會依照製作方式有不同的風味
鹹味、甜味、味噌濃淡、甚至發酵的味道?
一般是使用百貨、日系超市賣的紅味噌
很奇怪在台灣紅味噌似乎比較少見
常見的連鎖超市比較少販售紅味噌
大家煮味噌湯通常會使用什麼味噌
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+1 目前單用紅味增覺得太鹹
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紅白一比一
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家樂福有紅味增 不過只有一個牌子
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紅白混,我喜歡紅多混一些
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紅白混用,紅味噌香但是鹹度也高,台灣飲食口味習慣偏
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甜,紅味噌相對接受度低點吧
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畢竟也不是所有人都懂或願意同時買兩種來用
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喜歡紅白1:1 但紅味噌真的難買
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紅白各半
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各半+1
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沒想過可以各半,有機會試試看
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試試“京懷石”
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怎麼配都OK,重點是要加味霖或糖
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好的柴魚片才是味噌湯的靈魂
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去市場買自家製味噌 士東有一攤還有混大豆的 超好吃
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我現在都用爭鮮出的味噌,覺得對味
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普通味噌。高湯和提味用的糖是重點,只用味噌煮味道單調
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爭鮮的柴魚味增味道不錯
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最近吃到,家人都很愛
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赤味增我選八丁,遠百下面超市買得到
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麹味噌!吃過就回不去了。另外也會用八丁味噌,個人喜歡
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拿來炒或是煮烏龍麵,還有味噌關東煮都很讚
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我喜歡粗粒味增 都會挑有顆粒的買
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請問味增怎麼保存
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我都丟冷凍庫,味噌不會凍成塊隨時可挖來用
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我都只用白味噌,下次試試看紅白1比1
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試過各半,會比單一種好喝
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冷凍庫+1 可以用到天長地久
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出汁比較重要,搭配茅乃舍湯包或是韓國小魚乾那種高湯包
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紅味噌+粗粒的白或黃味噌 比例上紅會略多一點點
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[討論] 味噌湯用什麼魚煮最好吃啊嗨嗨 本肥最近想煮味噌湯啦 不曉得用啥魚煮最適合 印象中感覺鮭魚煮起來很好吃 你各位怎麼看42
[問題] 請問味噌湯請問外面的味噌湯用的味噌是哪種什麼品牌呢? 我買過有機的、超市的,煮出來都沒有外面的味道 但外面的幾乎每家味道都一樣,不知道有沒有人知道該如何買到,希望有人分享 謝謝 --20
[問題] 味噌攪拌棒實用嗎?大家好 我們家喝味噌湯的頻率很高 平常都把味噌放到濾水漏勺上 讓味噌在湯裡慢慢融化 並且用湯匙輔助攪拌輾壓18
[問題] 味噌湯-味噌味道不夠濃小弟煮出來的味噌湯只有一點點味噌味而且很鹹 有加味霖,味增與水的比例1:8 想請教怎麼讓味噌湯喝起來味噌味道超濃且不死鹹 謝謝各位大大 -----12
[問卦] 味噌湯怎麼煮才好喝?我以為煮味噌湯 就是把味噌放進去熱水裡面喇一喇,然後再加幾個豆腐 就完成了 實際上查了一下 好像比想像中要難很多? 我看賣場的味噌也有好多種 有人說什麼味噌直接放下去煮,煮出來的味噌湯跟外面的不一樣 好難喝10
[問卦] 味噌煮魚湯是不是爆好喝嗨,大家呷飽沒? 味噌拿來煮魚湯,上面放一些蔥花或九層塔 這樣煮簡單又好喝 請問魚肉的種類要用哪一種好? 淡水魚和鹹水魚哪一種煮湯比較好?8
Re: [問題] 味噌湯-味噌味道不夠濃回文比較快。 簡單來說味噌 就是黃豆醬, 鹹味很強 如果是現在工業的速發味噌, 胺基酸的味道 是不夠的。 一般來說日式料理 用的高湯 不是加柴魚就是加海帶, 不然就是加柴魚在加海帶, 或者是小魚乾。5
[問題] 為什麼味噌久煮會散失香氣,豆瓣醬則不會像是味噌湯要先弄好高湯最後才加味噌, 味噌煮往往也要出鍋前再加一次味噌; 相較之下用豆瓣醬、黃豆醬長時間燉煮的醬牛肉、豆瓣醬燉肉等卻不會喪失醬香。 同樣是豆類發酵產物,這些醬的香味成分有什麼異同? --3
[食記] 柚子Pomelo's Home 小清新日式食堂!餐廳名稱:柚子Pomelo's Home 地址:新竹市東區文化街84號 電話:03-5313978化街84號 營業時間:平日營業時間:11:30-14:30 17:30-21:30(週二公休) 假日營業時間:11:30-21:307:30-21:30(週二公休)- 餐廳名稱:柚子 消費時間:2020年/4月 地址:新竹市東區文化街84號 電話:03-5313978化街84號 營業時間:平日營業時間:11:30-14:30 17:30-21:30(週二公休)