[問題] 熬煮湯頭問題請問
在克理斯廚房YouTube 上看到他說熬湯最少要一個半小時才能算熬湯? 最近想煮濃郁又暖心的湯品，煮不出那種類似日式拉麵那濃厚湯頭的味道，或是京都懷石料理的湯頭。
還在研究，爬文看到有各種各樣的食材可以在湯品添加，但想熬煮出這樣的滋味，要..
.如何達成?
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.18.216 (臺灣)
※ PTT 網址
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大骨 熬到1.5小時 真的才會有濃郁的感覺
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自己吃就花時間吧
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不知道你要熬哪種湯 要熬湯就是食材多和時間
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韓綜的白鍾元教人煮營業用雞湯，餐廳老闆原本只放兩隻
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雞，白鍾元就說至少要放十隻才有味道
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熬湯最少1.5小時起跳，如果要熬拉麵那種湯頭要熬很久，
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骨頭也要很多才行
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要熬到變白湯其實也蠻簡單的，東西處理好丟鍋裡，大火滾完
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轉最小火燉個5-6小時湯就開始白了，然後一鍋水大概只剩半鍋
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masa之前有一個快速的拉麵湯頭食譜，可以參考
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萬用鍋可以縮短時間
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壓力鍋也可以縮短時間
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我記得做快速拉麵湯頭可以加牛奶？
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萬用鍋燉湯真的比較省時入味，我當初是為了一台多用而
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買了特福的萬用鍋，覺得相見恨晚，紅豆湯不用泡水也可
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以煮得很綿密！
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其實蠻簡單的 就大量骨頭
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骨頭用碎也能減少一些時間
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濃郁的湯頭主要是油質乳化，大骨骨髓或五花肉，大火滾20
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~30分就是啦，至於味道就要看液體跟骨肉的比例了，下重
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本你可以骨肉1，液體2或3，下更重本你可以把剛講比例的
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湯在加入肉骨在煮一次，這樣就濃了啊
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以上看不懂可以去Google，上湯
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Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮不好意思，我單純來回覆下面那個噓文 什麼叫作骨頭要烤過是亂教？ 烤骨頭的不會煮菜是什麼邏輯？ 骨類要烤過以往在各類料理書籍裡面一再的提到， 因為梅納反應會增加湯頭的風味![Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮](https://i.imgur.com/gXjlCkGb.jpg "Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮")
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Re: [推薦] 兩本以煮菜為主軸的小說怎麼感覺大家都鄙視火鍋？ 火鍋是真的很好吃啊 只是關鍵在那個湯頭！ 沒有特別熬煮湯頭的火鍋就真的很普通 小當家裡面也有火鍋，那個龍蝦三爭霸，就是寶山飛龍鍋vs乾貨龍蝦鍋9
Re: [問卦] 牛肉麵要吃紅燒口味還是清燉口味??清燉較難煮的好，但煮得好的非常好吃，很看材料新鮮程度。 煮得好的，搭配的中藥適當不要超過， 可以把牛肉的清甜跟牛骨的香濃味道合而為一。 但最怕一股腥味沒搞定，味道壓不住就臭了。 白濃的湯頭配上細麵，撒上一把蔥末，真有點一蘭的感覺。![Re: [問卦] 牛肉麵要吃紅燒口味還是清燉口味??](https://img.youtube.com/vi/GZzSfJsB1hY/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 牛肉麵要吃紅燒口味還是清燉口味??")
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[食記][北區] 一拉面圖文網誌： 一拉面 地址：台南市北區長榮路五段35號 電話：0981030081 營業時間：星期一、二、四~日 11:30~14:00、17:30~21:00 (星期三公休)![[食記][北區] 一拉面](https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1641949214-1017544963-g_l.jpg "[食記][北區] 一拉面")
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[問題] 拉麵的豬背脂可以直接用豬油代替嗎?雖然豬油就是用豬背脂煉出來的，但感覺還是有差異(? 因為喜歡濃厚口感的豚骨拉麵， 所以上次我自己煮拉麵湯頭時加了一堆豬背脂一起熬煮，感覺味道不錯，有濃厚感。 這幾天想要再來煮拉麵，大多數材料前天就已經在超市賣場都買好， 只差去菜市場的豬肉攤買豬背脂而已，![[問題] 拉麵的豬背脂可以直接用豬油代替嗎?](https://cdn2.ettoday.net/images/827/d827085.jpg "[問題] 拉麵的豬背脂可以直接用豬油代替嗎?")
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Re: [問卦] 其實台灣拉麵....已經比日本還要貴了吧???講到湯頭 這個我略懂 以下是我自己的方式 一桶高湯桶約一百公升上下 五十公分高湯桶 官網是寫九十八公升容量![Re: [問卦] 其實台灣拉麵....已經比日本還要貴了吧???](https://img.youtube.com/vi/yl7SaxOdzQE/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 其實台灣拉麵....已經比日本還要貴了吧???")
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Re: [問卦] 有高價拉麵是用湯粉調湯頭的嗎其實不只拉麵 很多大餐廳湯都是中央廚房做的濃縮包 稀釋加熱就好，原料是啥不知道 還有就是自己熬湯 很難敖出濃郁的味道
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