[問題] 老麵添加順序
老麵 添加新麵粉其他材料 順序
1.等其他材料稍微打成團 再 添加老麵進去
2.老麵和其他材料一起添加進去 直接一起打成團
哪種才是正確作法呢，還是根本沒有差異 謝意
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老麵先加水用果汁機打成漿
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做饅頭還是做麵包?做饅頭如一樓說的,做麵包一開始就丟入!!
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做饅頭 但為何要打成漿呢？ 謝謝
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因為饅頭水量少，老麵直接揉成團會分佈不均
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[問卦] 館長的True 麵算得上國士無雙麵嗎？館長True麵的麵體 添加碳酸鈉作為鹼水 讓麵條更有嚼勁 如果拿做好的True麵![[問卦] 館長的True 麵算得上國士無雙麵嗎？](https://i.imgur.com/3GR145pb.jpg "[問卦] 館長的True 麵算得上國士無雙麵嗎？")
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[討論] 小單貓耳朵用其他的肉做會過嗎？主題麵非麵 雷花是想要考生做麵但材料不是麵粉的料理 小單卻想錯了，他做了形狀非麵但材料是麵粉的料理 如果他是用拇指摳個豬肉或雞肉做出貓耳朵 能過關嗎？7
[問卦] 1800年的老麵上面有多少酵母菌？老麵指任何以非麵包酵母菌在麵粉為成份的培養基中發酵而成的酵母 亦稱老麵種、酸麵糰(sourdough)、或坊間所稱「天然酵母」 在作需要發酵的麵糰時可以加入 可是小魯想了想 每次做完一次麵糰都留下一塊當老麵7
[閒聊] 你喜歡哪種外皮的肉包呢？因為最近在做肉包，成功做出那種老麵外皮的包子，皮蓬鬆又帶一點發酵後的咬感，放久一 點會稍微帶很淡的黃色的那種傳統包子。我個人非常滿意XDD 不過也發現一些連鎖包子店的包子皮，是屬於蓬鬆柔軟型的，咬下去回彈的不多，可以很輕 鬆的剝開外皮，又嫩又白。 而便利商店的包子皮就更蓬鬆了，甚至有的咬下去比較不會回彈，用手指往前推，搓過表皮5
Re: [問題] 為什麼老麵會比新鮮酵母好?有好有壞啦 以當時的時空環境來說老麵法應該是非常常見的做法 因為當時缺乏微生物相關技術 無法快速的取得適合的菌種 靠老麵法便可將酵母菌保留下來![Re: [問題] 為什麼老麵會比新鮮酵母好?](https://i.imgur.com/O1GWKwQb.jpg "Re: [問題] 為什麼老麵會比新鮮酵母好?")
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[問題] 所以羅根家族1600年每天都會做麵包嗎？如題 我已經知道老麵是怎麼養出來的了 可是看那個年代的保存技術 老麵應該要常常添加新的麵團下去吧 那麼是不是代表麵點王羅根這個家族 他1600年每天都會做麵包出來1
Re: [中一] 如果真有1600年蜀漢老麵做的麵點敢吃嗎？商業酵母 好處是純 壞處是純 老麵/野生酵母 好處是雜 壞處也是雜 兩者其實有好有壞啦 商業酵母把最穩定的菌株做純化 好處是發酵穩定 產氣能力強 快速方便
[問卦] 蜀漢老麵做的食物 會比現代麵點好吃嗎？蜀漢老麵 擁有1600年的歷史 小小一塊能把麵粉發酵成這麼大![[問卦] 蜀漢老麵做的食物 會比現代麵點好吃嗎？](https://i.imgur.com/WPon4HDb.jpg "[問卦] 蜀漢老麵做的食物 會比現代麵點好吃嗎？")
[食記] 台南 三塊六饅頭店 老麵發酵、手工製作餐廳名稱： 消費時間：2020年/7月 地址：台南市中西區民生路二段52號 電話：06-2216970 營業時間：7:00 – 19:00 (週四、日公休)![[食記] 台南 三塊六饅頭店 老麵發酵、手工製作](https://farm66.static.flickr.com/65535/50183391576_e0fc862079_c.jpg "[食記] 台南 三塊六饅頭店 老麵發酵、手工製作")
[食譜] 巧克力花圈麵包(老麵配方)微解封依然無法內用 只好再做一些麵包來解解饞 用一些些杏仁粉取代麵粉 羅漢果糖取代精製糖 這算是微解封下的微減醣吧!!!![[食譜] 巧克力花圈麵包(老麵配方)](https://pic.pimg.tw/cutelaiya/1626859005-292220890-g_n.jpg "[食譜] 巧克力花圈麵包(老麵配方)")