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[問題] 自己做壽喜燒火鍋湯底問題?

看板cookclub標題[問題] 自己做壽喜燒火鍋湯底問題?作者
darkswordbow
(trojan)
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各位大大好最近

買了一罐日本壽喜燒醬500ml

覺得頗貴

想問一下如果要自己調的話

看了很多教學都用台式醬味加味霖

想問這樣用台式醬油不會很死鹹嗎?

做出來味道真的很像外面店面的壽喜燒醬嗎?

還有我印象壽喜燒好像有股柴魚味的鮮

是否將台式醬油換成鰹魚醬油

或日式醬油會好點呢?

請大大教導一下 感恩

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ryan022207/17 09:48醬油,味霖,砂糖,白酒,隨自己喜好

※ 編輯: darkswordbow (112.104.84.228 臺灣), 07/17/2021 09:56:08

cle03107/17 09:57costco那罐鰹魚醬油+洋蔥跟肉炒糖就行了,濃淡自行兌水調

cle03107/17 09:57

oceanlovesky07/17 09:59我只用一般的醬油耶 再用味醂、砂糖跟清酒去調就好

m248866307/17 12:16我也是一般醬油+味林+砂糖+清酒

joy092107/17 12:33好市多的那罐真的好用 我煮親子丼也用這罐

jior07/17 16:20買穀盛的壽喜燒醬阿,好吃又不貴,小罐8-90,大罐340

jior07/17 16:24自己煮的話,香菇柴魚露還蠻合適的

KIRA100207/17 18:15可以試試萬字配東字混搭條出自己喜歡的比例

jellicolin07/17 18:36用白醬油還蠻接近的,跟糖、柴魚可以調得出來。

violacheng07/17 19:50弄鍋柴魚高湯再配醬油 味霖 米酒或清酒 底味就很好了

violacheng07/17 19:51不需要特地買壽喜燒醬

Kayusumi07/17 20:47日式高湯100CC 醬油2大匙 味霖2大匙 糖1大匙 清酒1大匙

Kayusumi07/17 20:47我是這樣用

as45785854407/17 23:01烹大師超好用啦

mii556607/18 01:02這個日本廚師的配方給你參考

mii556607/18 01:02https://youtu.be/JEa60TUV3Tg

mii556607/18 01:02水2.7:砂糖1:醬油1.8:日本料酒 1.8: 味淋 1.8

mii556607/18 01:02蒜頭1顆,綠蔥段2支

mii556607/18 01:02味淋要用本味淋,料酒要用日本酒,日本料理的基本調味

mii556607/18 01:02醬油酒味淋通常是1:1:1

mii556607/18 01:03水的部分可以用柴魚昆布高湯替換,味道可以更有層次(

mii556607/18 01:03依個人喜好)