[問題] 為什麼煎蛋轉小火就不沾鍋了?
我用鐵鍋。
之前用玄米油、葡萄籽油煎蛋時
開中火，油溫燒熱之後煎蛋
保持中火，可以不沾鍋
這次換橄欖油
一樣做法，卻是顆顆沾鍋
煎的過程發現，一開始不沾，可是後來溫度上來後開始沾鍋
我猜是油的保護不夠
所以今天油溫到了之後
蛋一下鍋瞬間轉到最小火慢慢煎
嘿!
居然不沾了，完美的一顆漂亮蛋
請問油跟用火的大小，有相關啊???
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應該是沒等到蛋白凝固的關係…
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蛋的溫度也影響，我自己是冷藏蛋也可能因為降低油溫沾鍋
→
我也都是小火 + 不沾鍋 ，油反而不用太多
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同1樓,蛋白還沒凝固,但先焦了
推
重點在必須先完成熱鍋，稍微冒煙再轉小火
推
鍋子熱開了，油才吃的進毛孔，形成保護膜
→
以前用過一次大火，一下就焦了
→
可是樓樓上說的油冒煙 就代表油變質了欸
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熱鍋冷用就可以煎了
推
熱鍋冷油
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