[問題] 問一下不鏽鋼鍋的用法
大家好，我最近得到我阿姨的不鏽鋼鍋，我有上網看很多影片，目前學到的知識有
1 大清洗：用小蘇打粉加水加醋然後加熱
2 小清洗：一用完就先用冷水沖鍋底降溫，然後趕快用棕毛長柄刷刷他的鍋面
3 不沾：給他空燒到滴水上去水煮會在上面滾就可以了
我確實可以讓他不沾也可以把它洗乾淨，但我現在遇到一個問題，就是「他每次用完都會變成這樣」
http://i.imgur.com/beLbXOT.jpg http://i.imgur.com/VfEcQMm.jpg
豆腐本身在煎的時候的確是不沾的，煎完的豆腐也蠻漂亮的，但問題那個鍋子的牆壁彷彿吸入油煙，然後變成一種很難清洗的狀態
我不確定是
1 這個鍋子有問題
2 我的用法有問題
3 我不應該拿來煎雞蛋豆腐（我拿來清炒義大利麵好像就沒這麼可怕，只要刷掉黏在鍋底的起司就沒問題了)
4 我的油放太多了
5 不鏽鋼鍋本來就會這樣
這是這個鍋子的牌子，我查一下好像叫做安麗（？），我不確定這個牌子在業界算不算好，因為我網路上好像隨便一個 youtuber 用的不鏽鋼鍋都沒這個問題
http://i.imgur.com/lLyKGqF.jpg
先謝謝各位的回答了
-----
Sent from JPTT on my Samsung SM-A315G.
--
鋼刷刷好刷滿
鋼刷不會傷到鍋面嗎？其實我用那種棕毛刷都有點害怕了... 還是我要去買那個網路推薦的甚麼韓國的不鏽鋼清潔膏，有人有用過那個東西嗎？
你的火開太大了...鍋子達到熱度後依需求就可以調降火力
我其實剛剛是照著不沾影片的說法「先開大火讓鍋子達到物理不沾，然後轉成中小火」 有達到不沾效果沒錯但結果就變成圖片那樣orz
太薄吧 蓄熱不夠多 表面溫度就已經太高
重一點的比較好用 如果很輕很容易燒焦
所以是鍋子不夠厚就容易有油煙會黏在牆壁上的問題嗎？因為我看這鍋子的訂價好像也要 三四千塊沒想到他會這麼難用QQ
※ 編輯: leeother (220.135.239.109 臺灣), 08/04/2021 10:48:41不乾淨就拋光，一般清洗不要敲敲打打就沒問題
清潔膏就是拋光劑
那個就是溫度太高造成油變質才會黏在上面
不繡鋼雖然也可以煎東西 但不怎麼推薦 比較麻煩
我有這牌的鍋子 厚度應該沒問題
溫度控制要很好
厚度沒問題那就熱完鍋先讓表面冷卻一下 再開始煎
火太大鍋邊溫度高+1 火轉小一點 或試著煮要加水的料理就
不會這樣了
泡過碳酸鈉一晚，網路有教學
個人經驗不鏽鋼鍋比鐵鍋還難用…
另外要學習調控火源
不鏽鋼鍋沒有塗層 不在意刮痕的話其實用鋼刷無所謂
溫度太高，之前家中有一口很薄的鍋子每次都容易有這問題
鍋子夠厚，那就是你溫度拉太高了
不過這些油疤泡過碳酸鈉的確洗的掉 因為我洗完收起來了
火太大吧......油焦垢
連長輩煮飯50年了，也是會把不銹鋼鍋燒 小黑。證明不好駕
馭
火太大+1
用鐵鍋+不沾鍋打天下
要洗鍋子要不先小蘇打後酸 要不先酸後小蘇打
就火太大，只是煎豆腐，溫度不用這麼高，大火熱鍋後就
轉小火
這是安麗的(就那個直銷 我家有一模一樣的 但不會這樣欸
已經用了十幾二十年有吧
舊鍋 每次煮完 鍋邊要確實用小蘇打粉 鋼刷刷乾淨
另外我家用的時候從來沒有「先開大火讓它變不沾」這步
驟 開中火讓它加熱到你要的熱度就可以了 另外洗鍋子也
都正常洗 沒有用小蘇打什麼的 頂多很油的時候泡熱水
熱鍋立刻沖冷水清洗？
別再酸鹼中和了XD
用鐵鍋煎完也會有那一層，只是你看不到
火太大....我只有炸很多東西才會變這樣
刷，用力，其他多餘，菜瓜布跟科技海綿會幫你的
火大大無誤，把油燒焦了
火太大，我連炸東西都不會變這樣
不銹鋼導熱很好 加熱到一定程度就要轉小火了
看到樓上說別再酸鹼中和笑了XD
Queen 是安麗的複合金鍋 不建議用鋼刷 我都用科技海綿
加熱水刷 算很好清潔 除非很焦得花點時間 （不小心把鍋
貼燒焦過 能完全淹滅證據）建議到安麗網頁了解一下鍋子
特性 烹飪過程會比較愉快
5. 不鏽鋼鍋就是沾 認命吧
不鏽鋼導熱超慢好嗎 不然出一堆複合鍋幹嘛
就是要靠中間鋁層增快導熱和增加熱容
不鏽鋼就這樣 但是也沒厚的不鏽鋼
火的面積要比鍋底加厚導熱層小 加熱到沒有導熱層的地方就容
易出現油垢 找整咖都有包鋁的不鏽鍋可以大大避免這種狀況
鍋子要清洗一定是煮完馬上放熱水，在瓦斯爐煮滾後再拿去刷。
然後熱鍋是不用大火的，等水珠跑就夠熱了
紅明顯，居然還有人推薦科技海棉洗鍋子…？拜託不要
科技海綿是三聚氫氨 食器要使用請務必斟酌
這明顯就是長時間過熱油氧化成為油膠黏在表面
科技海綿不要碰食器 擺脫
叫人用科技海綿的更新一下大腦好嗎
不順便分享用什麼洗鍋子會這樣問候別人大腦嗎？
中火熱鍋至水珠滾動後轉小火再放油，就可以開始下料，若看
到油開始變黃，就把鍋子拿起來離火(降溫)
新手剛與不銹鋼鍋混熟，從此不用再刷焦油QQ
真的刷不掉就用鋼刷啊，科技海綿肯定不行
用可樂?
不鏽鋼就是用鋼刷
但好累
這種不鏽鋼應該就是鍋壁相對鍋底太薄才會焦成這樣
54
[器具] Neoflam 陶瓷不沾鍋，要怎麼才不沾我買 Midas Plus (可拆卸把手)，在官網購買 買回來用清潔劑清洗後，煮一鍋水沸騰 (重複兩次)。 剛開始用只是些微沾，但可以順利鏟起分離翻面。 用完後放涼再水洗，清洗容易。 但用不到 2 星期，就變得超級沾。煎個荷包蛋底部完全黏住。![[器具] Neoflam 陶瓷不沾鍋，要怎麼才不沾](https://img.youtube.com/vi/ES8-OajTFTE/mqdefault.jpg "[器具] Neoflam 陶瓷不沾鍋，要怎麼才不沾")
43
[討論] 這盤煎豆腐要怎麼改進？不鏽鋼鍋煎豆腐好難， 可能是剛開始過不夠熱？ 鍋稍微冒煙我才丟的， 但還是沾鍋啦！ 而且要脆好難@@![[討論] 這盤煎豆腐要怎麼改進？](https://i.imgur.com/y24hLbhb.jpg "[討論] 這盤煎豆腐要怎麼改進？")
31
[問題] 不鏽鋼鍋開鍋燒焦今天是第一次使用新的不鏽鋼鍋 更新：我是先空燒-水低可以在鍋子跑-（再燒4分）-到油-瞬間冒煙瞬間燒焦:( 大家好 小妹今天開心用新鍋（特福316不鏽鋼小炒鍋） 先簡單用白醋刷洗![[問題] 不鏽鋼鍋開鍋燒焦](https://i.imgur.com/c1Q5i94b.jpg "[問題] 不鏽鋼鍋開鍋燒焦")
22
[問題] 不鏽鋼鍋煎豆腐技巧自從入手不鏽鋼鍋之後一一點出了各種菜單技能 好不容易連歐姆蛋點出來了 偏偏就是點不出煎豆腐技能 想跟版上的高手請教一下煎豆腐的技巧 先說一下我怎麼煎的 目前嘗試過的過程如下, 以下都有中火熱鍋水滴測試完 豆腐也有從冰箱拿出來至少放半小時 用的是嫩豆腐 A.21
[問題] 任何鍋具都不能快速降溫嗎?最近買了個雙人牌不鏽鋼湯鍋 無聊把使用說明看了，發現他說不可將鍋具快速降溫，不然會破壞不沾結構。 我心想有點莫名其妙了吧? 這明明就一個304不鏽鋼鍋，哪來的不沾結構? 上網查一下，卻看到譚敦慈護理師也說即便是不鏽鋼鍋，也要等放涼在清洗。 快速降溫對鍋子不好......20
[問題] 請問怎麼煎出好吃的蔥蛋？家裡只有不鏽鋼平底鍋跟陶瓷不沾平底鍋 功力不夠所以我不敢用不鏽鋼鍋嘗試 哈哈 不鏽鋼鍋我只拿來炒不會沾的 本來以為是油放的不夠多（自己煮幾乎都油放很少） 油（橄欖油）有特意放多一點 20cm 的不沾鍋 油整個會覆蓋鍋面在多一些些這樣 鹽也有稍微放多一點 但煎出來的蛋是有油一點啦 但就沒外面的合菜店那樣好吃18
[挑選] 炒鍋推薦（非不沾鍋）★挑色/挑尺寸/挑款式: 可以炒蛤蠣的鍋子 ☆個人資料簡述: 目前已經有28公分的不沾平底鍋和28公分的不沾炒鍋，除了怕傷塗層不敢拿來炒蛤蠣以外 ，也覺得有點太小，炒菜的時候很難翻，所以想買一般那種不鏽鋼炒鍋來炒菜用，也用比 較習慣，蝦皮看到兩款不知道好不好用的鍋子，希望有用過的人可以給點意見，也歡迎推8
[問題] 不鏽鋼鍋的不沾效果不鏽鋼鍋在鍋子吸完油後，再加上Leidenfrost effect就可以達到不沾的效果。 實際嘗試過後，煎蛋沒有問題，可是醃過的肉不清除醬汁直接煎，鍋底還是焦。 請問大家不鏽鋼鍋對這種醬汁造成的焦是否無解？如果有醬汁只能用不沾鍋嗎？ ---- Sent from BePTT on my Google Pixel 4 XL6
[問題] 大家挑鍋子選擇小時候家裡都是用大的雙耳的不鏽鋼炒鍋 所以也很習慣那種可以鏟的感覺 目前使用的是宜得力的不沾炒鍋 底是平的 因為不沾，又算是偏深的炒鍋，太滑超難翻蛋的 最近開始掉塗層 該換了~~ 加上家裡目前器材都是金屬的，因為沒有每天煮 暫時不考慮鐵鍋(怕生鏽) 打算考慮不鏽鋼鍋 可以無腦刷洗5
[問題] 不鏽鋼炒鍋/平底鍋家人買的不沾鍋年限到了 隔一陣子就要換鍋丟鍋真的很麻煩也不環保 決定改用無塗層鍋（雖然露營常常大沾鍋） 想請益各位版友關於台灣製不鏽鋼炒鍋/平底鍋 1. 預算2K
![[食譜] 滷排骨｜油豆腐](https://i.imgur.com/CxsKmESb.jpg?fb "[食譜] 滷排骨｜油豆腐")